鸡汤怎么炖更美味
很多人都习惯去市场买活鸡,现场宰杀回家就炖汤,觉得这样炖出的鸡汤味道最鲜美,其实,鲜鸡买回来后,应该在冰箱冷冻室里放3～4个小时再取出解冻炖汤,这样的鸡汤味道才更鲜美 。这个道理跟不要吃鲜鱼一样:活鱼宰杀后,鱼肉的肌纤维逐渐出现僵直,肌肉组织中的蛋白质不能分解产生氨基酸,而氨基酸正是鱼肉鲜味的主要成分 。只有当鱼体从高度僵硬,逐渐开始向自溶阶段进行转化时,鱼肉中丰富的蛋白质在蛋白酶的作用下,才逐渐分解为人体容易吸收的各种氨基酸 。
###其它资料参考###炖鸡汤到底需要多长时间，不能一概而论 。鸡肉的多少，鸡肉的嫩度等等因素都左右着鸡汤需要炖多久 。下面就细说一下怎么正确的炖鸡汤 。一： 飞水—--很必要的程序：其实，不光是鸡，任何肉类炖汤前都应先将主料飞水—就是开水里煮一下 。这不仅可以去掉生腥味，也是一次彻底清洁的过程 ， 还能使成汤清亮不混浊，鲜香无异味，一试就灵 。当然，飞水也是有学问的 。若冷水放肉 ， 肉由水的冷到开，经历了一个煮熟的过程，营养流失严重 。最宜温水下锅，煮约7~8分钟 ， 不盖盖并适时翻动 。开水下锅也行，3~5分钟即可 。二： 下锅--—水“生”火热：炖汤则宜冷水下锅，让原料由水温的慢慢升高而充分释放营养与香味 。与水同温下锅的原料更能熬出好味道 ， 所以，一定要记住，飞完水后的原料要立即用冷水冲凉再入锅炖 。三： 火候—--猜大猜?。? 炖鸡汤应先大火约10分钟烧开再转文火，开的程度应掌握在似开非开，因为砂锅有很好的保温功能，若等沸腾时再调小火，它的后继沸腾过程对汤品的“鲜”是一个损失 。而且这10分钟里千万不要揭盖 ， “跑气”了的汤就没了原汁原味 。四： 放盐的学问：对于炖汤来说，这还是个不小的问题 。放盐的时间在某种意义上能主宰汤的口味 。不管是有的人说下锅时就放盐 ， 还是半熟时放，都不对 。盐煮长了会与肉类发生化学反应，肉类里的蛋白质被锁定，汤味淡 ， 肉也炖不烂 。那么盐该何时放好呢？记住了，盐和别的调味品一定要在汤已炖好时放 。放盐后转大火10分钟再停火，中途不揭盖，不光味道全进去了 ， 而且汤味更浓 。注意，放盐进去后不要搅拌，那会留下一股生盐味 。谢谢?。?
###其它资料参考###炖鸡块一般需要10到30分钟，这需看鸡的种类和鸡块切片尺寸 。
如果是肉食鸡的鸡块基本料汁沸腾后10～20分钟就软烂了 。
如果乡村放养的鸡，尤其是1～2年以上的鸡，那类鸡块就需要炖三十分钟以上乃至一小时才可以进味和酥烂 。
文章插图
相关经验推荐
- 茭白烧多久
- 空气炸锅鸡翅预热多久
- 藜麦和糙米煮饭需浸泡多久
- 萝卜馅饺子蒸多久
- 红虾烧多久
- 老公鸡在砂锅炖多久
- 保养品开封后可以用多久？
- 葡萄干可以放多久 葡萄干可以酿酒吗
- 冰冻的螃蟹要蒸多久 冷冻的螃蟹要水煮多久
- 白菜包肉蒸多久