馅料：选购新鲜蔬菜，可以是芹菜，白菜等等．芹菜要茎，白菜要帮．大葱一根，要够大．鲜肉，牛羊猪都行．不过，具体是猪肉的要肥瘦3：7．菜肉比也是3：7．只有这样的才会好吃．肉要细碎，菜也要细碎 ， 搅拌要向一个方向 ， 直到看见所有的肥肉变化成丝状即可．至于配料 ， 多半自选 ， 鸡精，香油 ， 蚝油，五香粉，盐等适量．注意不要加水．
包法：各地包法不同，选购市场卖的馄饨皮即可．一般是1斤皮半斤馅．当然，如果素质过硬可以适量增加馅量．不过 ， 6～7两也够了．最方便的包法是，居中放馅，卷两卷，然后两翼向中间折一下，倒置摆放整齐．一般是上冰箱速冻层，留着早上吃．一般一斤半的馄饨正好摆满一层，大约40个．底下一定要垫上塑料薄片，以防止粘底．
汤料：一般早餐用简便的最好．食量大的可以下15个，一般人下8～10个足够．滚水下，大约3～5分钟捞出．现下汤料 ， 现添汤．一大碗用紫菜几小片 ， 虾皮10个左右．正宗是用白胡椒粉微量，盐少量调味．可以加一滴香油，一滴蚝油，也可以不加．喜欢菜的可以少加点绿菜叶，千万不要多．没有大骨汤，浓鸡汤用鸡精代替，不过早餐还是可以的 。
【原料】：大白菜3片、猪肉馅150克、厚的大馄饨皮150克、香菜1棵、葱1根
【辅料】：
盐1/2茶匙、香油1/2大匙、淀粉1/2茶匙
高汤1碗、盐少许、香油少许
【做法】：
大白菜洗净，先氽烫过再冲凉、切碎，然后挤干水分 。
猪肉馅再剁细 ， 连同调味料（1）一起加入切碎的大白菜中调匀成馅料 。
每张馄饨皮包入少许馅料，捏成长枕形馄饨，再放入开水中煮熟至浮起 。
调味料（2）放碗内，盛入煮好的馄饨 ， 再撒入洗净、切碎的香菜末及葱花即成
###其它资料参考###食材：肉500克、青菜500克、干香菇20克、盐、黄酒、生抽、味精、姜、葱、馄饨皮 。
做法：
1猪肉洗净，剁成肉糜 ， 姜葱也切碎拌在肉糜中 。
2香菇隔夜泡好，切碎放进肉糜中 。
3青菜洗净，放在开水中烫过，剁碎和肉糜一起搅拌 。
4倒入黄酒、盐、味精、生抽，再用力搅拌 。
5馄饨馅好了，就可以包馄饨了 。
###其它资料参考###梅菜鲜肉云吞
原料：绍兴梅干菜1/2包、猪肉馅225克、薄的大云吞皮300克、香菜1棵、葱1根
辅料：
(1)酒1/2大匙、盐1/2茶匙、胡椒粉少许、香油1大匙
(2)高汤1碗、盐少许
做法：
1 梅干菜泡水至软化，捞出后用清水洗净 ， 再沥干水分，剁碎备用 。
2 猪肉馅再剁细 ， 拌入调味料(1)及切碎的梅干菜，一起拌匀做成馅料 。
3 每张云吞皮包入少许馅料，捏拢成官帽式云吞 ， 再放入开水中煮熟至浮起 。
4 调味料(2)调匀后放碗内 ， 再盛入煮好的云吞，最后撒入洗净、切碎的香菜末及葱花即成 。
干贝鲜肉云吞
原料：干贝2粒、猪肉馅150克、薄的大云吞皮150克、豆苗10根
辅料：
(1)酒1/2大匙、盐1/2茶匙、胡椒粉少许
(2)高汤1碗、盐少许
做法：
1 干贝洗净 ， 加水盖过先蒸熟，再撕成丝，切细备用 。
2 猪肉馅剁细，拌入调味料(1)及干贝丝一起调匀成馅料 。
3 每张云吞皮包入少许馅料 ， 捏拢成官帽式云吞，再放入开水中煮熟至浮起 。
4 将豆苗放入高汤中煮开，加盐调味后盛入碗内，再放入煮好的云吞即成 。
三鲜云吞
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