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什么鱼家炖好吃吗( 二 )

生活百科鱼头


7.鱼汤的水要一次加足，中途再加会让汤水滋味稀薄 。

###其它资料参考###1、生活中很多鱼都适合炖着吃，例如鲤鱼、白鲢鱼、鲫鱼、多宝鱼、草鱼等等 。
2、鲫鱼虽然吃起来刺比较多，但是吃起来最为鲜美，花鲢鱼是淡水鱼的首?。?海水鱼选择黄花鱼来炖比较好 。总之可以炖的鱼类很多，完全可以根据自身的喜好来选 。
###其它资料参考###家常炖鱼用鲫鱼黑鱼都可以，鲫鱼是国内常见的淡水鱼之一，最肥美的时段是2到4月和8到12月，鲫鱼常见做法是降烧和炖豆腐汤，黑鱼汤是术后恢复常见的补汤，因为据说食用黑鱼对伤口恢复有好处，汤中长期的主要配料也是据说能起到同样功效的火腿和黑木耳，次药配料是小葱，生姜料酒盐和胡椒粉
###其它资料参考###东北铁锅炖鱼是一道非常经典的菜 ， 它通常所用的鱼为草鱼，可以充分地炖出草鱼的香气，其实许多人不知道的是，铁锅炖鲤鱼也非常不错 ， 这是因为鲤鱼的肉质鲜嫩，汤汁浓郁 ， 只需要用铁锅进行清炖，再加入自己喜欢的调料就可以轻松地制作完成 ， 香喷喷的铁锅炖鲤鱼就出锅了 。
一、铁锅炖鲤好吃 。
铁锅炖鲤鱼的做法：
铁锅白菜肉皮炖鲤鱼
主料：鲤鱼800克 。
调料：食盐适量，酱油适量 ， 醋适量，葱适量，姜适量，蒜适量 ， 调和油适量，元贞糖适量，香菜适量 。
制作过程：
1、将新鲜鲤鱼收拾干净 ， 从中间切两段 。
2、先在锅中倒少许油 ， 将一圈铺上白菜帮，将鱼放在锅中 ， 填一碗水，加入葱、姜、蒜，再加两勺盐、半勺糖 。
3、加少许花椒面 。
4、加半勺醋 。
5、放入肉皮 。
6、加一勺酱油 。
7、再填一碗水，盖上锅盖开始炖 。
8、中火大约炖20分钟左右，打开锅盖 。
9、用铲子翻几下最下边的白菜叶，防止糊锅 。
10、撒少许香菜，即可出锅 。
11、出锅 。盛入盘里，即可食用 。
二、菜品特色
菜名：东北铁锅炖鱼
主料：草鱼1条
配料：豆腐、白菜帮、粉条各适量
调味料：麻辣调味料、花椒粒、番茄酱、料酒、蒜茸辣酱、姜片、蒜瓣碎、大葱段、辣椒油、蚝油各适量 。
腌鱼料：盐、料酒、白胡椒粉各适量
烹制方法
腌制
东北铁锅炖鱼是东北菜系中很有特色的菜式之一，做法非常简单，以鱼为主要材料，烹饪以清炖为主，口味属于香辣 。
1、草鱼杀好，再割上几刀，沥干水份
2、将盐、料酒、白胡椒粉各适量放一起有水调匀
3、把鱼放在腌料汁里腌40分钟至1小时
烹制
1、粉条提前泡软
2、豆腐切块后用淡盐水煮开泡着
3、白菜帮用手撕成大片待用
4、锅里多倒些油 ， 把花椒粒凉油下锅炸香 ， 加麻辣调味料、姜片、蒜瓣碎、大葱段、番茄酱、蒜茸辣酱、蚝油和料酒炒香
5、放入腌好的鱼和豆腐块 ， 加适量热水大火烧开
6、放白菜帮，盖上锅改中火炖20-25分钟
7、放粉条下锅煮一会，放辣椒油和适量盐
8、起锅，撒葱花，端上桌 。
小贴士
1、四川食友喜欢的麻辣调味料也可加入 。这种调味料的麻辣口味，会让炖鱼别有四川味道 。
2、炖鱼里还可加进烙饼 。

什么鱼家炖好吃吗

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