###其它资料参考###【六大茶叶种类该怎么区分】我们现在所讲的六大茶类是：绿茶、红茶、黄茶、白茶、青茶（民间更多用的乌龙茶这个词）、黑茶，这六大类，这个分类是由茶界泰斗安徽农业大学已故陈椽教授提出来的 。并且根据茶叶的制作工艺来归类划分的 。
曾经被问过：“绿茶的茶树叶是绿色，红茶的茶树叶是红色的吗？”其实并不是 。一片茶树叶你可以根据自己的喜欢，做成绿茶也行、做成红茶也行、做成黄茶也行等等 。所以茶是哪一种和茶树叶本书没有特别的关系，和制作工艺是直接相关联的 。
六大茶类的制作工艺区别：绿茶：杀青——揉捻——干燥
最主要的工艺在“杀青”上面，杀青就是把促进茶叶中茶多酚氧化的那些酶高温杀死掉，茶多酚就是停止氧化
白茶：萎凋——干燥
最主要的工艺就是“萎凋”，让茶叶在自然环境中自然氧化自然晒干，不揉不炒 。
黄茶：萎凋——杀青——闷黄——干燥
最主要的工艺是“闷黄” ， 在杀青后，没有酶的情况下进行无酶促氧化 。
青茶：晒青——凉青——摇青——杀青——揉捻——干燥
最主要的工艺是“摇青”，是让茶叶周围细胞壁破裂 ， 而氧化，但是氧化到一半再高温杀青停止氧化 ， 形成青茶特有的绿叶红镶边 。
红茶：萎凋——揉捻——发酵——干燥
最主要的工艺是“发酵”，这里的发酵其实是氧化 ， 但是民间习惯了用发酵来形容茶叶在工艺中的转化 。红茶通过给予氧化酶和过氧化酶足够好的环境气温促进茶叶中的茶多酚进行氧化，和绿茶正好相反 。
黑茶：杀青——揉捻——渥堆——干燥
这里面最重要的工艺是“渥堆”，渥堆才是真正意义上的发酵，有微生物的参与 。类似豆腐发酵成臭豆腐，牛奶发酵成酸奶 。而氧化是苹果咬一口放着变成生锈的红 。
所以六大茶类就是因为制作工艺的不同，制作工艺的本质是杀死让茶多酚氧化的氧化酶和过氧化酶 。从而形成不同的产物 。
###其它资料参考###六大茶类为红茶、绿茶、白茶、黄茶、乌龙茶、黑茶 。
1、绿茶 。绿茶制作工艺一般为鲜叶、杀青、揉捻、干燥等，属于不发酵茶 ， 发酵程度为0% 。冲泡的茶汤也多为清汤绿叶 。绿茶茶性偏寒，代表品种有西湖龙、碧螺春、毛尖等 。
2、白茶 。白茶茶叶多为芽头，带有白色绒毛，其加工工艺一般为萎凋、干燥等，属于微发酵茶，发酵程度为5%-10% 。其茶性由凉转温，代表品种有白牡丹、贡眉、白毫银针等 。
3、黄茶 。黄茶的品质特点是“黄叶黄汤”，其加工工艺一般为鲜叶、杀青、揉捻、闷黄、干燥等，属于轻发酵茶，发酵程度为10%-20% 。其茶性较凉，代表品种有君山银针、蒙顶黄芽、北港毛尖等 。
4、乌龙茶 。乌龙茶又称青茶 ， 据说一位茶农偶然发现了“摇青”工艺并制成了独特的茶，其加工工艺一般为采摘、萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙等，属于半发酵茶 ， 发酵程度为30%-60% 。乌龙茶是一种中性茶，代表品种有大红袍、铁观音等 。
5、红茶 。红茶的干茶和冲泡茶汤以红色为主，其加工工艺一般为萎凋、揉捻、发酵、干燥，属于全发酵茶，发酵程度为70%-80% 。其茶性温和，代表品种有正山小种、祁门红茶、滇红等 。
6、黑茶 。黑茶成品茶外观呈黑色 ， 其加工工艺一般为杀青、初揉、渥堆、复揉、烘焙、干燥等，属于后发酵茶 ， 发酵程度为100% 。其茶性温和，代表品种有安北黑茶、边茶、普洱熟茶等 。
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