3.煎锅中倒入油，待七成热时，放入鱼头用中火双面煎黄 ， 将鱼头推至锅的一边，用锅中的油爆香香葱段和姜片 。
4.烹入料酒并倒入足量的开水没过鱼头 ， 大火煮10分钟后，改中火炖煮20-30分钟 。
5.放入豆腐、金针菇和盐继续炖煮10分钟，起锅前撒入胡椒粉即可 。
###其它资料参考###水豆腐炖什么菜好吃
作法一：
1、切完一斤豆腐，一定不必切烂呀!
2、水豆腐切完之后最好是拿沸水焯一下，除掉水豆腐的豆腥味呵!
3、油烧开 ， 先放进麻椒，略微炸炸 。
4、当心的顺锅放进水豆腐，开展煎炸 。
5、加盐，盐要放早一点 ， 要不然没味 。
【水豆腐炖什么好吃】6、要时刻留意火的尺寸，千万不要把水豆腐烧糊了 。
7、当觉得到水豆腐一面早已发黑时，反边，再次烧 。
8、添加生抽和鸡精 。
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作法二：较繁杂
原材料：
水豆腐200克，发制木耳10克，毛笋片15克，青、红柿子椒各一个 ， 猪肉片(胖瘦均要)35克 ， 食用油75克，陴县郫县豆瓣酱20克，鸡精1克，盐1克，生抽12ml，米酒6ml ， 白胡椒粉0.2克 ， 鸡蛋清5克，木薯淀粉5克，葱段8克，生姜片5克 ， 大蒜10克 ， 生鸡蛋一个，白砂糖少量 。
作法：
提前准备环节：
1、 将毛笋切割成片状状黑木耳、柿子椒切割成三角状 。
2、 沟芡：将鸡精、盐、白胡椒粉、白砂糖、木薯淀粉沟对成料汁 。
3、 生猪肉切成片放盐、米酒、木薯淀粉、鸡蛋清拌和 。
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入锅：
4、 南豆腐切割成三角块 ， 放进8成滚油中炸至橙黄色取下备用(一般不适合搞好了置放电冰箱里备用，最好是现做) 。后将小肉放进此前的油里炸一会儿即捞起来 。
5、 锅容易上火入油，待油热当下小肉炒过 ， 加郫县豆瓣酱、生姜片、大蒜、黑木耳、毛笋、柿子椒等炒成香气再添加高汤(家中一般用冷水)拌和，放入水豆腐及小肉及葱段，烧一会儿进味后用水淀粉勾芡翻抡起锅 。
颜色：有点鲜红色 ， 青红更替 。
特性：口味嫩滑，香气四溢，有点甜味，荤素搭配兼优，老少咸宜 。
###其它资料参考###水豆腐是我们普遍的豆类食品食材，一般在农贸市场或是是商场全是有的卖的，豆腐家常菜的做法有：豆腐烧肉、豆腐汤等，那麼炖豆腐怎么做好吃呢?豆腐的功效与作用有什么呢?豆腐的营养使用价值有什么呢?很感兴趣的盆友可以看下面吧 。
炖豆腐怎么做好吃
番茄炖豆腐
1、把番茄切割成一小块水豆腐切割成一小块葱切葱段，生姜切成片预留 。
2、把姜蒜和八角放进锅中进行爆香 。
3、放进番茄煸炒 ， 炒成番茄越来越一些酥烂 。
4、放进军用被子，加上未过水豆腐的水，加入盐，糖和味精火灾收汤就搞好了 。
白菜炖豆腐
1、大白菜清洗切粗丝 。
2、水豆腐取下，切片 。
3、锅容易上火加温 ， 给油，添加姜片煸香4.添加大白菜爆锅，加水烧开，加适当盐、黑胡椒粉 。
5、倒进军用被子，煮沸转文火，焖约二十分钟到三十分钟 。
6、加鸡精调料，撒葱段盛出 。
豆腐的功效与作用
1、女性更年期的“守护神”
合理的防止骨质疏松、乳腺癌和男性前列腺的产生 。
2、防止心血管疾病
水豆腐益脑的另外，还能抑止胆固醇的摄取 。大豆蛋白粉明显减少血液胆固醇、甘油三酯和密度低蛋白 ， 不但能够防止结肠癌，还有利于防止心脑血管病症 。
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