鱼羹用什么鱼做好 _鱼肉

炖鱼汤用什么鱼比较好？

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炖鱼汤用鲫鱼、黑鱼、鲤鱼比较好。
1、鲫鱼。
鲫鱼是常见的鱼类,有健脾利湿的功效,肉质细嫩，营养价值很高，每百克肉含蛋白质13克、脂肪11克，并含有大量的钙、磷、铁等矿物质。
2、黑鱼。
黑鱼肉味鲜美、营养丰富。黑鱼，它们富有攻击性，而且总是非常饥饿。如果这种鱼类大量繁殖，会对当地生态环境构成严重威胁。成熟的北方黑鱼锯齿般的牙齿可以咬死生活在池塘里的大多生物。
3、鲤鱼。
鲤鱼是淡水鱼类中品种最多、分布最广、养殖历史最悠久、产量最高者之一。味甘，性平。鲤鱼的蛋白质不但含量高，而且质量也很高，人体消化吸收率可达96% 。
如果是整条鱼炖汤，可以先将鱼两面稍稍用油煎一下，鱼煎好后放生姜、料酒爆香。如果是鱼片做鱼汤，可先用油爆香生姜片，加料酒,放冷水，必须等水开才再放鱼下锅。
小火慢煮至汤白时记得加一点醋用高汤代替水熬鱼汤，这也是使鱼汤汤色浓白，口味鲜淳的技巧之一。活杀现吃。最佳烹饪时机是鱼被宰杀后2到5小时，这时鱼肉中的酶开始发挥作用，使蛋白质分解为氨基酸，让鱼肉变得鲜美细嫩。

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莲子黄鱼羹是怎样的做法，选鱼有哪些要注意的吗？吃腻了油炸黄鱼、红烧黄鱼？没有关系，今天懒哥跟大家分享一道好喝的黄鱼豆腐羹，鱼肉吃在嘴里又酥又香，豆腐细嫩爽滑，很鲜美的一道汤羹，会让你觉得回味无穷，越喝越想喝。黄鱼羹含有丰富的蛋白质和维生素，能帮助准妈妈补充孕期所需要的维生素。
今天选用的是大黄鱼，又名黄花鱼，石首鱼，黄瓜鱼，石头鱼，大黄花鱼。性甘，温，无毒。功效滋补填精，开胃益气，其鳔炒炼为胶，具大补元气，调理气血之功。
大黄鱼含有蛋白质，脂肪，维生素A，维生素E ，以及硒，磷，钙，钠等营养物质及十多种氨基酸。不过因其动发风气，属火，起痰助热，不宜多吃，有疮痍肿毒者忌口。
莲子黄鱼羹
食材：黄鱼一条约300克，莲子50克，芡实30克，盐5克，生粉5克，芝麻油2克，葱姜末，香菜段（各适量）。
制法：莲子提前泡发，取出莲心，芡实冲洗干净后，和莲子放入瓦煲，加入适量清水烧开，转小火熬制。黄鱼处理好装盘，放入锅里蒸八分钟，取出静置放凉，用筷子刮下鱼肉，再戴上一次性手套，捏碎鱼肉，挑出小刺，这步骤极需要细心，耐心，称为工程也不为过。
烧热锅，放入黄鱼肉翻炒，观察到微微转黄色，盛入莲子，芡实里面，转中火烧开后，加入盐调味，放入生粉水勾芡，打入鸡蛋打散，加入姜葱末，香菜，芝麻油拌匀，关火。
这道莲子黄鱼羹，只要是黄鱼上市季节，小厨一星期做一次给家人喝，民间认为此羹常喝能令人不饥，补中益气，耳聪目明。
以上就是链子黄鱼羹的做法，喜欢请点赞关注！谢谢

###其它资料参考###鱼做的糊状食物。
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《南齐书·孝义传·乐颐》：“吏部郎庾杲之甞往候，颐为设食，枯鱼菜菹而已。杲之曰：‘我不能食此。’母闻之，自出常膳鱼羹数种。” 前蜀李珣《渔歌子》词之二：“水为乡，蓬作舍，鱼羹稻饭常餐也。” 徐珂《清稗类钞·饮食·鱼羹》：“鱼羹亦有块、整之别：整鱼以白腮鲈鱼为上品，其次鲫鱼；块鱼以青鱼为上品，其次鲤鱼。” 碧野《青山常在水长流》：“它们（水貂）被养育在水边的铁丝笼里，每只每天吃三两鱼羹。”