陈皮以广东所产为佳，称“广陈皮”，其中新会陈皮最佳 。新会陈皮，是新会柑的果皮经晒干或焙干后的陈年贮存品 。新会柑又称大红柑、茶枝柑 。《广东植物志》记载：“茶枝柑，别名大红柑、新会柑，主产新会，果皮晒干即中药陈皮的正品” 。
新会陈皮的加工流程：开皮—翻皮—干皮—包装贮存 。干皮的方法有两种：1. 晒干法：选择晴朗天气，将翻好的果皮置于专用的晒皮容器或晒场自然晾晒 。2. 烘干法：将翻好的果皮置于干皮专用容器 ， 低温烘干（最高温度不超过45 ） 。
我们在自制陈皮的时候，要注意几下几个问题：
1.品种的选择，不同品种有效成分含量不同 。
2.果皮要清洗干净，种植过程中可能有农药残留 。
3.为减少燥烈之性，可以蒸后再晾晒 。
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当年陈皮的制作技艺：选果——摘果——开皮——翻皮——晒皮 。
新会柑的生长发育过程分为柑青、微红柑、大红柑三个阶段，有着不的药效价值 ， 贮藏方法都有所不同 。
柑青皮： 指果皮未着色 ， 生理未成熟时采收果实所加工的皮 。质硬、皮薄 ， 味辛苦、气芳香 。
微红皮： 指果皮开始着色，但未完全着色，生理仍未充分成熟时采收果实所加工的皮，质较硬 ， 皮微厚，味辛带苦略甜 。
大红皮： 指果皮已基本着色，生理已基本成熟时采收果实所加工的皮，质软、皮厚，味辛带甜香 。
使用园林专用修枝剪来剪果（不能随手摘果，这样会破伤皮的蒂，导致整个陈皮不完整） 。
先用湿布抹干净柑的表皮 ， 采用对称二刀法开皮 。即果蒂朝上，从果肩两边对称反向孤划两刀，留果顶部相连 ， 三瓣剥开 。
开皮后，先将鲜皮在阴凉处略为皱干（大概需要6小时左右） ， 等皮身软后再翻皮，这样才能确保皮的完整性，保持了陈皮三瓣相连的外观 。
选择晴朗、干燥天气，将已翻好的果皮置于专用晒皮容器或晒场内自然晾晒干 。
陈皮
别名：橘皮、贵老、红皮、黄橘皮、广橘皮、新会皮
禁忌人群 ：阴津亏损、内有实热者慎食 。
陈皮，其实是我们平时所吃的橘子的皮 ， 为芸香科植物橘及其栽培变种的成熟果皮，由于其放置的时间越久，其药效越强 ， 故名陈皮 。橘常绿小乔木或灌木，栽培于丘陵、低山地带、江河湖泊沿岸或平原 。分布于长江以南各地区 。10至12月果实成熟时 ， 摘下果实，剥取果皮，阴干或通风干燥，只有晒3年以上的才能称为陈皮 。广陈皮剥取时多割成3至4瓣 。陈皮药材分“陈皮”和“广陈皮” 。
陈皮的存储
避光、通风、阴凉处保存 。
1、无毒陈皮需要先处理
陈皮来源于橘子，但为防止虫害 ， 橘子通常都被喷洒了大量农药，即使用清水洗过 ， 在橘子皮表面还会残留部分毒素 。因此，在制作陈皮之前，先要处理掉这些毒素 。具体方法是：①用清水冲洗掉橘子皮表面的污物 ， 加清水适量（以盖过橘子皮5毫升水左右为宜）浸泡30分钟以上；②在适量碱水（500毫升清水中加入食用碱5 10克）中浸泡5 15分钟；③用清水冲洗3次左右 。2、然后把桔子皮晾晒干
3、放进蒸笼里
4、上锅蒸透
5、然后再晒干，这样子重复2次就成了 。
6、经过三蒸三晒后的果皮已经是香喷喷的了，赶紧密封，装进饼干罐里 。
写上收藏的日期 ， 就等着陈皮的诞生吧 。话说这样晾晒出来的陈皮是不会发霉生虫的，越陈越香呢 。
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