甑糕的做法？
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甑糕的做法如下：
食材：泡发的糯米1碗、红枣适量、红芸豆、蜜枣适量、白糖适量 。
做法：
1、食材备好，糯米和芸豆至少泡半天 。
2、将泡好的糯米上锅蒸熟 。
3、红枣洗净和芸豆放锅里蒸40分钟 。
4、将蒸好的枣中间切开去核，蜜枣切块 。
5、取一个容器，刷一层熟油，先在容器底铺一层红枣芸豆蜜枣，喜欢的多铺一些 。
6、再铺一层糯米 ， 撒上适量白糖 。
7、然后再放一层芸豆红枣蜜枣，铺一层糯米 。
8、反复3到4次，最后一层铺上红枣芸豆蜜枣，撒上一层白糖 。
9、估计下来也要2个小时，美味就好了 。
制作要领
西安甑糕的原料是糯米和红枣 。其比例是：糯米65%、红枣35% 。制作技艺比较别致，尤其要掌握好泡米、装甑、加水与火功等几个环节 。做甑糕要会蒸 ， 还要会铲，会装碟，用专用铲刀将甑糕铲得枣米交融 ， 红白相映，装入碟中，如琥珀，似凝脂 ， 诱人食欲 。
甑糕是关中地区的风味小吃 。陶甑蒸出来的质量最好 。甑糕的原料是江米（传统是无锡糯米）、大枣（以灵宝毛头枣最好）其比例是每锅江米10公斤，大枣3公斤泡米、装甑、加水与火功等，都有严格要求 。
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甑糕的原料是江米（传统是无锡糯米）、大枣（以灵宝毛头枣最好）其比例是每锅江米10公斤 ， 大枣3公斤泡米、装甑、加水与火功等，都有严格要求 。
制作技艺比较别致，尤其要掌握好泡米、装甑、加水与火功等几个环节 。做甑糕要会蒸，还要会铲，会装碟 ， 用专用铲刀将甑糕铲得枣米交融 ， 红白相映，装入碟中 ， 如琥珀，似凝脂，诱人食欲 。
蒸甑糕的铁甑虽大，甑糕却柔软细腻 。这种甜品小吃是用糯米、云豆和红枣蒸制而成，蒸熟后老远就能闻到糯米特有的香味 。
相关说明
甑糕也很好看，下面一层白饭渗入了枣色，呈一种晶莹鲜润的绛红色泽 ， 上面一层云豆，呈咖啡的褐色，再上层便是红枣，早已烂成暗红的枣泥，小贩们给枣泥上又撒上一层碧绿的葡萄干，甑糕的色泽就更加丰富和分明了 。
吃起来口感也好 ， 黏软香甜，热量又大 。尤其秋冬季节，西安城大街小巷随处可见甑糕摊贩，很多上班族还把甑糕当做必不可少的早餐 。
以上内容参考：百度百科-甑糕
###其它资料参考###食材准备：芸豆浸泡12小时，江米浸泡4-5小时 ， 用手掐一下，芸豆、江米能掐动就行；红枣洗净浸泡后蒸10分钟，取核；取大小合适的盆，铺一层准备好的大枣，再铺层米，米要盖住大枣后还有一层 ， 接着再铺一层芸豆，一层大米，最后再盖一层红枣，然后用漏勺淋上水，水要看得见、 。镜糕是一种小零食式的小吃，回民街有很多摊位上卖的那种小小的，圆圆的，上面撒着青红丝和红糖扎一个牙签的就是镜糕，用江米磨粉 ， 放入竹木蒸笼做成的，做法相对比较简单 。
甑糕用糯米、红枣、葡萄干做成，做法比较复杂 。糯米先要清洗干净 ， 侵泡一夜 。然后按照顶层和底层是红枣葡萄干，中间一层米一层葡萄干的方式铺进甑里 。蒸大概六七个小时，为保证口感，中间要反复洒水 。由于本人不是专业制作甑糕的师傅，只了解大概如此，细节师傅们都是保密的 。
红枣洗干净上锅蒸，锅底铺上一层厚厚的糯米，再铺一层红枣 红枣上面再铺一层薄糯米，再铺一层芸豆 喜欢的多铺一些，芸豆之上再铺一层糯米，最后把剩下的大枣放在最上面 加水没过大枣就好 按煮饭键 多煮几次 若觉得不够甜 可以浇一些蜂蜜进去 。大枣上面薄薄的铺一层米 ， 然后铺上一层芸豆，云豆上面再厚厚的的铺一层米，然后把剩下的大枣全部铺在米上 。再下来给锅里加水 ， 水加到刚没过最上面的大枣就好了 。
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