材料：黑鱼1条、番茄沙司适量、西红柿2个、猴头菇适量、淀粉适量、鸡蛋白适量
调料：色拉油适量、食盐适量、冰糖适量、姜适量、蒜适量、小葱适量、黄酒适量、高汤适量
做法：
（1）猴头菇泡发，洗净炖熟后切片备用
（2）黑鱼去鳞和内脏后洗净，切去头和尾，其余切成薄片
（3）切好的鱼装入容器里加入盐、姜丝、蒜末、绍酒腌制片刻，鱼片加淀粉、蛋清拌匀备用
（4）腌制的时候，番茄放入沸水里烫一下去皮后切成小块备用；姜、蒜切成末，葱切成葱花备用
玉带黑鱼卷
材料：黑鱼1条（约600克）、火腿50克、鸡脯肉10克、香菇10克、玉兰片10克、鸡蛋1个、香葱2棵、生姜1小块、淀粉适量、香油3克、高汤大匙、白胡椒粉3克、精盐3小匙、味精3克
做法
（1）黑鱼宰杀后取净鱼肉 ， 切块，然后片成片，用精盐抹匀上味，拍上干淀粉；葱白洗净切段；
（2）把鸡蛋清、水和适量淀粉调拌成糊 ， 将火腿、鸡脯肉、香菇、玉兰片、生姜全切成细丝，整齐地卷在鱼片内，再在外面抹上蛋清糊收口，做成鱼卷；
（3）把葱叶系在鱼卷中间，装盘 ， 蒸5分钟后取出；
（4）炒锅上大火，加入高汤，放入蒸鱼卷的汁水 ， 投入葱段，加入盐、味精，用湿淀粉勾薄芡，淋在鱼卷上，撒上白胡椒粉，淋上香油即可 。
###其它资料参考###准备材料：黑鱼1条、春笋1个 、黄豆30克、盐适量、料酒2勺、白胡椒粉少许、油适量、香葱2根、淀粉少许、老姜1块
制作步骤：
1、黑鱼清洗干净去掉头，尾和鱼骨 ， 鱼肉片成薄片，春笋切成片 。
2、把片好的鱼片加适量料酒，盐，白胡椒粉和少许淀粉腌制10分钟 ， 春笋片放入开水中焯下水后捞出 。
3、锅中倒入适量油 ， 放入老姜煸出香味后，把黑鱼头，尾和骨头放入锅中煸炒 。
4、加入没过鱼头的水，煮至汤浓稠呈奶白色后把鱼骨头捞出 。
5、豆浆一起倒入鱼汤中 ， 再把焯过水的春笋片放入锅中 ， 煮开后加入适量盐调味 。
6、煮好后把汤倒入砂锅中，再把鱼片放入砂锅，煮开就可以端上桌了 。
7、好吃不上火的豆浆黑鱼锅 ， 适合春天的一种做法 。
###其它资料参考###一学就会的家庭版（微辣水煮鱼）
用料
新鲜黑鱼1条（四斤左右）
生菜500克
年糕250克
金针菇250克
小葱5根
姜片5片
蒜籽6瓣
干淀粉4勺
干辣椒5个
胡椒粉3克
豆瓣酱1勺
火锅底料半包
色拉油200克
生抽30克
白糖20克
盐5克
料酒2勺
白开水2500克
一学就会的家庭版（微辣水煮鱼）的做法
如图所示：黑鱼洗净，片成鱼片 ， 片鱼片过程我就不详解了，鱼骨和鱼肉分开放置 ， 开始腌鱼片和鱼骨，加适量（盐、料酒、味精、胡椒粉，干淀粉）搅拌均匀备用 。
如图所示：（金针菇、生菜、年糕）洗净备用 。
如图所示：（火锅底料、豆瓣酱）备用 。
如图所示：（小葱、姜片、蒜片）备用 。
如图所示：起锅烧油，油温五成热 ， 下葱姜蒜爆香，依次下入豆瓣酱，火锅底料炒香炒干，烹生抽，烹料酒 。
如图所示：加入开水 ， 煮至沸腾，底味不够加盐，味精，生抽，白糖，调味，然后再多煮一会儿出味道 。
如图所示：下入备好的蔬菜开锅捞出 。
如图所示：捞出蔬菜放入容器中打底，蔬菜不要煮太过 。
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