白蘸鸡怎么做好吃吗 _白斩鸡

白占鸡。怎么做?？

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白斩鸡做法一，
材料
主料：三黄鸡，香菜，葱，姜
调料：料酒，酱油，白糖，鸡精，芝麻油
做法
1、活鸡宰杀、煺毛，取出内脏（可以在买鸡时让摊主收拾干净），光鸡洗净备用。
2、汤锅内加入足够淹没鸡的清水，加入葱段、姜片，大火烧开，放入洗净的鸡，再次烧开后转小火，加料酒撇去浮末。
3、10-15分钟后用筷子戳一下鸡肉最厚的部位，如没有血水流出立即关火。
4、迅速捞起鸡浸入冷开水中，让鸡在冷开水中自然冷却。
5、酱油和清水以1：1的比例混合，加入少许白糖和鸡精煮开融化。冷却后撒上葱姜末，淋上芝麻油制成蘸料备用。
6、待鸡冷却后，将鸡捞出，控去汤汁，在鸡的周身涂上芝麻油。
7、改刀斩件装盆，放上香菜。食用时蘸调料即可。
白斩鸡做法二，
材料
主料：嫩公鸡一只，辅料：姜茸5克，葱白丝5克，调料：精盐0.5克，花生油6克
做法
①葱、姜切成细丝并与精盐分盛二小蝶，拌匀。用中火烧热炒锅，下油烧至微沸，取出，分别淋在二小碟上，供佐膳用；
②将鸡洗净，放水中净煮，中间提出两次，倒出腔中的水，以保持内外温度一致。约浸十五分钟至熟，用铁钩勾起，再放在冷开水中浸没冷却，并洗去绒毛、黄衣，随即捞起。晾干表皮，扫上熟花生油，斩成小块，盛入碟中，摆成鸡形。吃时佐以姜茸、葱丝。
白斩鸡做法三，
材料
三黄鸡1只(约1000克)香葱1棵生姜1小块大蒜6瓣注：可酌情配料香油2小匙香醋1小匙精盐1小匙白糖1小匙味精0.5小匙
做法
1.鸡宰杀洗净，把鸡的嘴巴从翅膀下穿过去，然后把鸡放入热水中浸30分钟，注意用小火，保证锅里的水不会沸腾，利用水的热度把鸡浸透、泡熟，这样鸡肉会比较嫩；
2.葱、姜洗净切末，蒜剁成茸，同放到小碗里，再加糖、盐、味精、醋、香油，用浸过鸡的鲜汤将其调匀；
3.接着把鸡拿出来剁小块，放入盘中，把调好的汁浇到鸡肉上即可。
白斩鸡做法四
材料
"古早鸡 1只","葱 2大根","蒜头 6颗","盐适量","米酒适量"
做法
1: 在鸡身上先抹上盐，在抹上米酒，静置20分
2: 鸡肚子里塞入葱与蒜头
3: 放入锅内，电锅外锅加入2杯水，蒸好跳开后，闷20~30分
4: 打开电锅，鸡的表皮蒸得很漂亮，底下的汤汁更是精华!可以留一点汤汁淋在鸡肉上，或是沾著吃，其余的汤汁可以拿来煮汤喔!!
5: 真是油油亮亮!大家不妨试试看，自己来做白斩鸡吧!

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【白切鸡】
材料：鸡、葱姜、沙姜、黄栀子（可不放，可以增加卖相）
调料：盐、花雕酒、花生油
【详细做法】
1.准备半只鸡，人多的话就整只鸡，把鸡处理干净备用。锅里放多一些水，放入葱姜、3-4个黄栀子，然后开大火把火烧开。水开后，放入一勺盐，倒入少许的花雕酒，然后把火关了。
2.把准备好的鸡放进去，用手提着鸡爪，把鸡泡在水里大概3-4秒，然后提出来1-2秒又放进去泡，如此反复浸泡3次，如果是整只鸡的话，可以提着鸡脖子，这样方便鸡肚子的水流出来。3次之后，把鸡放进冰水或者凉白开里泡5-6秒，这样子，可以让鸡皮变得比较爽脆.