三、制作技巧在面皮上刷上一些食用油 ， 然后撒上一些椒盐和干面粉，再把面皮卷起来，用刀切成小段 。在卷面皮的时候要注意把两端卷到皮子里面，要使最上面的一层呈圆状表面看起来光滑的样子 。然后把切成段的面团，擀薄之后放在煎锅里煎，煎好了之后再翻到另一面，直到两面金黄为止 。这样煎好的烙饼取出来就会非常的有层次感，而且外酥里嫩，吃起来非常的可口 。现在特殊的时期，很多人不方便出门就可以在家多学习一些美食 。
###其它资料参考###烙饼时，有人多抹油 ， 有人开水烫面，都不对，怎么做才是正确的呢？烙饼 ， 有些人多抹油，有些人开水烫面，都不对，教你正确做法，太上头了烙饼就是我们我们都喜欢吃的一样特色美食 ， 吃着绵软双层，在夹点炒土豆丝吃，吃着是特殊的香，有许多的小伙伴都说自己烙出的饼，一点都不绵软，吃起来口感特殊的硬，放一会就更硬，会变成那样是因为我们的制作方法很少 。
烙饼时，为了能让饼吃起来口感绵软双层，有些人多抹油，有些人开水烫面，都不对，油抹多了这饼可也不好吃了，一股油味，如果用开水烫面，就会让面变得特别黏，吃着不但会有点粘牙，饼还会继续裂开，那样烙出的饼怎么可能会好吃呢，今天我就教你正确做法，太上头了！要想让饼美味，我们要把握3方法，确保绵软双层 。
第1个技巧就是要把面和的软，仅有面和的软 ， 烙出的饼才能绵软，我们要用温水和面，少量多餐的放进温开水，搓揉成匀称的面团后，放进一边静放10min，在搓揉一次，那样就可以让面糊充分的吸收养分，变得绵软，在盖紧湿的提布，静放半小时，那样他们的面就和好了 。
第2个技巧就在那油酥上 ， 这也是确定饼多层的关键一步，把小麦面粉，食用盐，白砂糖拌匀，然后把滚油浇上来，油酥要调的粘稠一点 ， 太稀就不好了 。醒好一点的面，我们要给他擀成烤饼状，在把油酥均匀擦抹上来 ， 在把面糊卷起来，两侧捏?。?在揪成包子皮状，擀成煎饼状就可以了 。
第3个技巧便是最终烙饼上，好多人烙出的饼硬，大部分便是这步做的不对，我们要把电饼档底端给预热一下，在刷入植物油，最终放进饼 ， 烙到饼双面金黄色，略微凸起就可以出锅了 。
###其它资料参考### 生活中有不少的朋友都喜欢烙饼吃，烙出来的饼口感扎实麦香浓郁，而且越嚼越香，悦悦在前面有给大家分享过不少的家常烙饼的做法，在评论区经常看到有网友留言：面皮擀不薄，烙出来的饼太干了 ， 放凉之后饼太硬了，没法吃等等的问题 。其实这就都是因为在和面的时候水温没有掌握好，要知道哦，想要烙出来的饼口感柔软，那么和面的水温是个最重要的关键 ， 也就有了我们常说的烫面，半烫面，冷水和面了，最后一种都比较好理解 ， 只要把烫面和半烫面区分好，那样才能确保烙出来的饼才吃 。
那么 ， 烙饼的时候，烫面和半烫面到底有什么区别？用哪一种方法做出来的饼更柔软呢？在下面的文章当中悦悦会给大家详细讲解，搞懂这后别再弄错了哦 。
烫面：
烫面，就是用很烫的开水来和面，烫面面团的筋性和加水温度有关 ， 加入沸水的比例越大，和成的面团就越软，全烫面面团所加的水全部为沸水 。烫面的性质与冷水面团正好相反 ， 由于用水温度较高，水温使蛋白质发热变性，面筋质被破坏，导致亲水性降低，筋性减退，淀粉遇热与大量水溶合，膨胀形成糊状，粘性增强 。饼皮要擀得薄而不破 ， 因为是烫面的，面本身已八分熟，烙的时候稍遇热即熟 。适合制作春饼 ， 薄饼，炸盒子，炸糕，烧卖等 。
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