为什么有人烙饼要用烫面呢 _烫面

葱油饼为什么要用烫面做的葱油饼为什么很硬？

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葱油饼烫面是为了软，所以我们在做葱油饼的时候一定要用烫面，可以不全烫。
烫一半面，然后另一半掺入，做出来葱油饼也是会很软和的，你不用烫面，凉水和面那么做出来的葱油饼。有可能会发硬，这就是用冷水和面而做饼发硬的原因。
首先要肯定一点，就是如果要烙饼，你不要合面的时候要它稍微软一些，就是水分大一些。
所以用烫面做的饼，它会软软乎而不硬，但是如果你做葱油饼的时候，火急了还容易硬！是葱油饼没有熟的时候就糊了，要掌握好火候，这个做葱油饼火候一般的，如果是600度~1000度，那么选择就是自己掌握好这个度数，不需要火大，慢慢烙，可以唠一会再盖上盖，停一会，再打开盖，但是一定要放油，不放油饼会更硬。
把烫面烫一半的面掺入面粉，然后加入适量的水把它做成一个成一张大饼。
擀成大饼之后，我们把提前准备好的油酥，油酥的制作方法很简单，就是用油炒一炒这个面，然后放在一边凉凉，之后在大饼上抹上一层油酥，然后从一头卷起，卷起之后，我们可以给他切成一个一个的小剂子，然后给他团成团，一个一个的压扁，再用擀面杖擀。
成饼状，这样我们下锅烙的时候，底锅一定要提前预热油，这样下饼的时候可以烙一面！
【为什么有人烙饼要用烫面呢】如果用电饼铛，那么电饼铛全部盖上，两面都抹上油，等到电饼铛时间到了，它就会往外冒气，这个时候一般的三五分钟就可以。
所以葱油饼别忘了最后就是在做油酥平铺的时候撒上葱花，再加入适量的盐，这就是葱油饼。
硬的葱油饼多数都是凉水合面，如果水的量掌握好了，那么做出来葱油饼酥软可口，如果水太多不行，太软不行，太硬不行，所以这个量是靠经验掌握的。

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做烧饼的热油烫面只是为了使做出的烧饼松软、起层而需要的铺料——油酥面，也就是说热油烫面只是做烧饼用的油酥。而实际烧饼是由发面或半发面擀制成片后用半流态的油酥面均匀涂抹，再卷起，下剂，成饼坯，烙制的· 。再说，即便是制作酥饼，那也是一大部分是水和面，只需一小部分是油酥面，所以，烧饼并不是全用热油烫面做的。
###其它资料参考###序言：在烙饼的时候有人会选择烫面，有人会选择在饼上抹油，但其实这种方法都不是正确的做法。在现在的生活中，面食是北方人的主食，而且很多北方人一日三餐都离不开馒头，包子，大饼等面食。
一、烙饼的技巧而面食在如今的社会上也是越来越多的种类和花样了，做成了各种美食。而烙饼的口感非常的香软，吃起来不干又不硬，所以在北方开一家烙饼店的生意是非常火爆的。想要烙饼柔软，还能有层次感，很多人会选择在饼上抹油，但这种做法并不能让烙饼变得有层次感。
二、和面的过程首先最重要的一个步骤就是和面，先准备500克的面粉在面粉中加入三克的食用盐，这样可以让面粉变得更筋道，然后依次少量的在面粉中加入温水，一边倒水的时候，一边朝一个方向搅动，直到盆中没有干面粉为止，这个时候你会发现这个面比较的软，而且也非常黏，我们不需要去用手和面，在盆上盖上保鲜膜让面团先醒半个小时左右，醒好的面团看起来非常的松软。在案板上撒一些干面粉，把醒好的面团铺在案板上，在面团的表面也撒上一些干面粉，然后把面团擀成薄皮。