1、荠菜是最早报春的时鲜野菜，春暖花开，正是采摘荠菜的好时节 。荠菜是高纤维蔬菜 。荠菜性味甘平，具有和脾、利水、止血、明目的功效 。常吃荠菜可护肝，能够名目，吃荠菜对脾气暴躁、血压增高的高血压患者有好处；有凉血止血的作用 。荠菜是一种鲜甜的野菜，可做汤、或炒食、或作馅，可洗净开水烫一下，挤水后放冰箱室内储存，随用随取 。用荠菜做馄饨、饺子能盖三鲜，拌凉菜、或与肉同炒，味属上乘 。南方人则喜欢在春游时顺手采摘一些嫩荠菜用清油炒后作美味佳肴，或是在开水中浸一下，拌上红油海椒、味精、醋、香油、葱、姜末等佐料，作为开胃“送饭”的蔬菜 。
【惊蛰节气吃什么菜品 24节气惊蛰节气吃什么蔬菜养生】
2、春季养生吃空心菜最好 。这个时候的空心菜，不但脆嫩多汁、味道鲜美，更是解毒的最好蔬菜 。中医认为，空心菜具有很强的解毒功效 。它性凉味甘，具有解暑行水、清热解毒、凉血止血、润肠通便等功效，被《南方草本状》誉为“奇蔬”；适用于痔疮、便血、折伤、虫蛇咬伤、淋浊、带下及饮食中毒等症 。加热时间不恰当，会使空心菜颜色变差，营养受损 。最好把茎和嫩叶分开吃 。嫩叶适合急火快炒和凉拌，搭配腐竹、豆腐、鱼、肉沫、芝麻酱等能使营养搭配更为合理 。茎可以切成丁，与黄豆、豆渣等一起炒，口感独特，营养丰富 。
3、据现代药理研究证明，蓬蒿菜所含有特殊香味的挥发油等药用成分，会刺激胃黏膜，促进消化液的分泌 。具有良好的开胃消食、增加食欲、理气宽中的功效 。因而，脾胃不和、脾胃虚弱、食欲不振等患者常食蓬蒿菜对防治疾病大有益处 。蓬蒿菜可以炒、涮、拌等方式熟食，也可蘸以各种调料生食 。蓬蒿菜拌上花生酱会觉得更脆爽更有味道，但是胃虚寒者不宜多吃蓬蒿菜 。
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