5、芳香物质
芳香类物质约占鲜叶总量的0.02%，是构成不同茶类的香气物质基础 。如大多数酯类物质有水果香，醛类物质有青草气 。
6、色素
色素含量一般为干物质的1% 。主要有叶绿素，花黄素，叶黄素、胡萝卜素和花青素 。花黄素与花青素都属于酚类物质，花黄素类主要指黄酮及其衍生物 ， 色素主要影响着茶的颜色 。
以上是的普洱生茶的主要内含物质，其内含物质决定了茶能作为日常生活中 养生健康 的长期饮品 。在美国《时代》杂志推荐的十大 健康 食品（茶叶、三文鱼、菠菜、西兰花、大蒜、葡萄酒、番茄、坚果、燕麦、蓝莓）中茶也占据了一席之地 。普洱生茶 历史 悠久，最远可追溯至东汉时期，绝对经得住时间的考验 。
参考文献：周红杰、李亚莉教授的《第一次品普洱茶就上手》
学着喝茶
日子可以继续繁忙而普通
但心一定会慢慢的精致
把喝茶当做一种习惯
精致也会成为日子的常态
好茶才会越存越香 ， 品质差的茶再怎么存都不会变成好茶 。
新茶茶香高扬，不能很直观的说明茶品质佳 ， 目前很多后期制茶工艺都能达到这一效果 。
越存越难喝还有可能是你存储的地方不对，现在普洱茶的存放需在保持干燥、无异杂味的环境中 ， 也就是我们常说的纯干仓环境 。
通常，苦涩味是由茶品芽叶的嫩度来决定，越嫩的鲜叶制作出来的干茶苦涩度较高 ， 这种茶叶的档次比较高，而苦涩度低的茶品一般是中低档次 。当然以上的情况适应于新茶，一般陈期较长的老茶，由于内在物质转化 ， 苦涩感也会降低 。
首先，你确定你喝的是“普洱生茶”吗？别被披着普洱生茶的外观的“绿茶”骗了，工艺不同，制作不同，本质就不同了 。
普洱生茶讲究的是“茶气” ， 底子足后期转化才会更好，普洱生茶苦后期存放时间长了转化会更好，茶汤会更香 。生茶新茶阶段香的茶大多转化后并不理想 ， 比如“紫芽”这个品种的茶叶生茶新茶很香甜苦涩感很低，本来就是用来制作红茶、白茶原料的，只是近年来普洱炒作的价格起来了，就用来制作普洱了 ， 这样的茶后期转化茶汤薄香气口感并不如其它茶料 。像老班章、老曼儿这样产区的料新茶苦底较重，但是后期转化后会非常的好，茶气足汤底油滑 。
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