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小炒黄牛肉要腌制多久( 三 )

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【小炒黄牛肉要腌制多久】烹饪技巧
1、牛肉要买里脊牛肉，没有筋和膜的牛肉适合小炒；
2、横切牛羊肉，切肉的时候要跟肉的纹理呈90度,肌肉纤维被切断,就会比较嫩；
3、先把牛里脊肉腌制一会，可以保存水分，这样炒起来的牛肉特别嫩；
4、炒牛肉特别讲究火候，热锅冷油 ， 牛肉下锅后快速翻炒 。
另外一种做法
1、将牛肉切成小薄片，放入：孜然，料酒，醋，酱油，生抽，拌均，先放一边让牛肉 入味 。
2、把新鲜香菜(或者芹菜) ， 用清水洗净切段 ， 然后把小红椒切碎，把生姜切细丝 。牛肉放入调料后 15 分钟就入味了，现在开始下锅 。
3、先把锅洗干净，放入食用油，用大火把油烧爆
4、然后把牛肉和老姜还有辣椒一起放入锅中爆炒几下，放蚝油，辣妹子 。
5、30 秒后，再放香菜或者芹菜，放点鸡精以及蒸鱼豉油，10 秒后起锅 。
6、起锅入盆 ， 小炒黄牛肉做好了 。

###其它资料参考###材料
牛肉(牛柳更好)350克
一茶匙小苏打(约1.5g)
拿一把旧勺子(喝汤勺)
生吃两勺 。
一勺蚝油
一勺辣椒油
烧烤一勺半(辣)
半勺孜然粉
两勺熟芝麻
蒜末和葱花 。
三勺食用油
香嫩爆炒牛肉的做法(好吃，连残疾人党都能做)
牛肉洗净备用 。
横切牛羊 ， 竖切猪 。切牛肉的时候，找准牛肉的纹路方向，横着切，把纤维组织和筋膜切掉，炒出来的肉吃起来会鲜嫩 。
尽量把肉片切得薄一点，熟一点 ， 把肉片放进碗里 。
加入步骤2中除食用油和芝麻外的所有调料 。
抓均匀一点，抓久一点，一定要把所有调料抓均匀 。
倒入食用油 。
牛肉用食用油密封，不失水，腌制半小时以上(可以冷藏过夜 。腌制两天左右，然后油炸 。味道是最好的?。。?
特写 。
煎牛肉 。烧热锅 ， 沥干油，下蒜粉炒香 。
开大火，炒牛肉 。
将牛肉翻炒1 ~ 2分钟(肉片薄的最多一分钟，厚的最多两分钟) 。不要煎太久，肉会变老 。肯定是火了?。?
有厨友说炒牛肉会出水 。关键有三:第一，腌制的时候不要放盐！即使卤汁盐不够，出锅前加盐也比较好；二、炒的时候多放一点油 ， 多放点油可以封住肉汁；第三，煽风点火 。记住这三点，你一定能炒出好吃的牛肉！
请点击进入图片说明 。
关火撒芝麻 。
###其它资料参考###小炒黄牛肉湘菜做法如下：
1、牛肉整块洗净泡出血水，切片 。
2、加入盐，生抽，蚝油 ， 研磨黑椒粉，适量橄榄油或者色拉油，生粉用一次性手套抓匀腌制个二十分钟 。
3、腌制牛肉的时间里把葱姜蒜小米辣切好备用 。
4、香菜洗净切成小段 。
5、起油锅，我把牛肉肥的部分切下来先单独煸炒一下 。
6、下葱姜蒜小米辣炒香 。
7、倒入腌制好的牛肉 。
8、炒到全部变色后放入香菜，口味重的再加点盐和生抽，再翻炒两分钟左右就可以出锅了 。
9、不怕辣的可以多放点小米辣和干辣椒，两碗饭没问题 。
烹饪技巧
1、如果牛肉有筋，需要剔除，逆纹而切 。
2、酱油、蚝油、野山椒及水都有咸味，一般不另行放盐 。
3、牛肉要买里脊牛肉，没有筋和膜的牛肉适合小炒 。
4、横切牛羊肉，切肉的时候要跟肉的纹理呈90度，肌肉纤维被切断，就会比较嫩 。
5、先把牛里脊肉腌制一会，可以保存水分，这样炒起来的牛肉特别嫩 。

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