6、炒牛肉特别讲究火候，热锅冷油，牛肉下锅后快速翻炒 。
###其它资料参考###简单即经典，家常小炒黄牛肉，香辣味美，嚼劲十足，非常下饭
小炒黄牛肉香味浓郁，味道鲜美，可谓舌尖上的美食 。黄牛肉的营养价值很高，特点是高蛋白、低脂肪，属于温热性质的肉食，擅长补气，是气虚之人进行食养食疗的首选肉食 。今天大叔去菜市场买了2斤牛肉 ， 本来想炖的 ， 但是有时间没做了，怕炖不好，一想算了，大周末的炒个菜好了！
牛肉 300克、蒜 适量、葱 适量、辣椒 适量、胡椒粉 适量、料酒 适量、姜 适量、生抽 适量、淀粉 适量、蚝油 适量、鸡精 适量、老干妈酱 一勺
1、首先将牛肉清洗干净切片，加生抽、料酒、胡椒粉、淀粉拌匀后加油腌制15分钟；
2、然后将辣椒切片，葱切段 ， 姜蒜切片，锅烧热放油至四成热，放入牛肉片滑散，肉断生后盛出；
3、接着放油下入1大勺老干妈辣酱炒香后放入葱姜蒜炒香，后入青辣椒煸炒一下 ， 再放入红辣椒炒匀；
4、最后放入牛肉，调入生抽、料酒、盐、蚝油、鸡精、香油翻炒均匀 ， 就可以装盘上桌啦！
做法简单，香辣美味的小炒黄牛肉就做好了，趁着周末时间，给家人做一道吧！
小提示
1、牛肉要选用黄牛肉，黄牛肉的口感要比水牛肉好得多 ， 相对于水牛肉来说，黄牛肉的肉质比较细嫩，肉味鲜美；
2、牛肉要逆着肉的纹路来切，这样口感会嫩一些；
3、牛肉下锅炒的时间不要太长，要大火快炒，炒至变色后即可以免口感太老；牛肉要买里脊牛肉 ， 没有筋和膜的牛肉适合小炒 。
###其它资料参考###最受欢迎的家常经典小炒黄牛肉观鲜嫩下饭
（舌尖上的美味，改良版家庭小炒黄牛肉，这个配方做出来的牛肉一点也不柴，做法简单，香辣过瘾
吃一口就永远记住的味道 。
今 ?千万不要轻易尝试 ， 我怕你家米不够尔
一食材
牛里脊半斤、香菜少许、葱少许、蒜1个、姜1块、花椒适量、泡椒少许、新鲜小米辣少许、生抽2勺
口味重的，牛肉快要炒好前，可以加两勺
泡泡山椒的水，盐就不要加了）
步骤
①牛肉切薄片，放少许淀粉抓匀 。（不要往里加水）
②锅中放油，油热下牛肉炒至无血水 ， 捞出备用 。
③另起一锅放少许油，下姜末、蒜末、泡椒、小米辣、花椒爆香，倒入事先炒好的牛肉，稍微翻炒两下放两勺生抽（口味重的，可以往里加两勺泡山椒水但不能加盐），小葱段、香菜段出锅
1①不能吃辣可以少放一点辣椒 。② 不吃香菜就不放．味道一样杠杠的 。
小炒牛肉！家常菜！湖南小炒牛肉！下饭神器
牛肉为常见的肉品之一，牛肉含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素B族、烟酸、钙、磷、铁、胆甾醇等成分，具有益气养胃、促进康复、减肥等功效 。
1、益气养胃：牛肉是养胃益气之品 ， 也是强壮身体的补品 。常吃牛肉，尤其是小黄牛肉，可以补脾益胃、补气养血、强筋壮骨，寒冬食牛肉，有暖胃作用 ， 为寒冬补益佳品 。
2、促进康复：牛肉适宜手术后的患者食用，牛肉中富含铁质，可以补充失血 ， 修复组织，促进伤口愈合，心血管疾病患者食用牛肉也较适宜 。
3、减肥：牛肉中含有的丰富蛋白质和亚油酸，亚油酸可以用作抗氧化剂维持肌肉的质量，且牛肉的蛋白质含量比猪肉高，脂肪和胆固醇的含量比猪肉少，所以常食牛肉可减肥，可获得人体所需的蛋白质 。
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