最后我们总结一下做拔丝山药的技巧，做拔丝山药时大家一定要牢记两个窍门：第一，山药切好之后立刻放入清水之中隔绝空气，否则山药中的淀粉会与空气接触 ， 发生氧化反应，山药会变黑，做出来的山药就不好看 ， 影响人们食欲 。
第二，给山药拔丝时一定要等白糖融化刚刚冒出气泡时 ， 并且给山药拔丝时一定要中火慢炒，这样可以防止白糖被炒糊 。否则做出来的拔丝山药会发苦 ， 一点都不好吃 。牢记这两个技巧，做出来的拔丝山药才能色香味俱全 。
###其它资料参考###用料：铁棍山药 ， 白糖，水，油，淀粉 。
做法：
1、用削皮刀削去铁棍山药外皮 。
2、将铁棍山药切成滚刀块 。
3、用清水把切好的铁棍山药泡起来，浸泡片刻 。(浸泡过的山药不易发黑 。)
4、捞出铁棍山药沥水，放入盘子 ， 加淀粉搅拌均匀 。
5、锅内倒油，等到油烧至六成热以后放入铁棍山药炸 。炸到铁棍山药外皮变得焦黄酥脆即可捞出 。
6、倒掉锅内的油 ， 加清水，放入白糖，大火烧开把糖烧化，转小火慢慢熬 。(糖的量和水的量相同，一小碗糖就需要加一小碗水)
7、直到将糖稀熬成浓稠起密集泡泡，而且颜色偏黄，即可倒入炸好的铁棍山药 。(熬糖的时候一定要注意，不能下太早，可以拿一杯凉水来检验糖有没有熬好，熬好的糖稀滴落在凉水中，会立马变成硬糖，这就表明糖熬好了)
8、关火 。用余温把山药和糖稀炒匀 。
【拔丝山药的丝怎么做好吃】9、盘底抹一点油 ， 放上拔丝山药就可以了 。
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