2 脆炒花甲材料：花甲1000克，红椒1个，青椒1个，葱1根，姜15克，蒜10瓣 。
调料：豆瓣酱2汤匙 ， 植物油适量 ， 水淀粉适量 。
做法：
1.青，红椒洗净去筋 。
2.将青，红椒，蒜瓣切片，葱切成葱末 。
3.花甲放入沸水中焯烫，待花甲的外壳张开即可捞出沥干水分备用 。
4.炒锅置于火上，倒入植物油放入葱末，蒜片，姜片煸出香味 。
5.放入豆瓣酱炒香后放入花甲翻炒，加入适量的清水 ， 倒入青，红椒片，焖煮至水干 。
6.放入水淀粉勾芡迅速翻炒均匀即可出锅 。
3 香芹拌花甲材料：花甲400克，香芹25克 。
调料：花椒5克，大葱10克，精盐1小匙，酱油，米醋 ， 味精，香油各适量 。
做法：
1.香芹去掉菜根，用清水洗净，先顺长切成小段，再切成丝 。
2.取出花甲 ， 刷洗干净，放入沸水中焯烫至开口 ， 剥去外壳 ， 取出花甲肉 ， 去掉杂质 ， 用结布包裹 ， 攥净水分 。
3.将花椒，大葱剁碎，放在小碗中，加上酱油，精盐 ， 米醋，味精 ， 香油调拌成味汁 。
4.净锅置火上烧热，放入清水和少许精盐稍煮至沸，倒入香芹丝，快速焯烫至熟软，捞出，用冷水过凉，沥尽水分 。
5.将加工好的香芹丝和花甲肉放入盘中 ， 倒入调制好的味汁，食用时调拌均匀，装盘上桌即成 。
4 酱爆花甲材料：花甲900克，姜末 ， 蒜末，葱花，朝天椒各少许 。
调料：海鲜酱10克，食盐3克，白糖2克，蚝油5克，生抽 ， 料酒各5毫升，食用油适量 。
做法：
1.取一碗水，放入花甲，加食盐 ， 浸泡1小时至花甲吐出脏物，装入干净的碗中 。
2.碗中倒入葱花，姜末，蒜末 ， 朝天椒，海鲜酱，蚝油，料酒 ， 生抽，白糖，清水搅拌均匀，倒入食用油，制成酱汁 。
3.锅置火上 ， 放入花甲，用中火焖4分钟，至水分蒸发干 。
4.淋入调好的酱汁 ， 焖2分钟至入味，装盘即可 。
###其它资料参考###1、爆炒花甲 。食材：花甲、香菜、生姜、辣椒、蒜、花椒、醋；花甲洗净备用，生姜、蒜切末，辣椒切段备用 。锅内烧开水，将花甲倒入煮至壳张开，捞出后用冷水冲洗干净 。锅内倒油烧开 ， 姜、蒜、辣椒放入锅内爆香 。花甲倒入翻炒 ， 然后放少许花椒继续炒香 。最后放适量盐、醋、翻炒几下点一点水，放香菜翻炒两下即可 。
2、蒜茸剁椒花甲 。食材：花甲、蒜、剁椒；锅中热油，放入蒜茸爆香 。倒入花甲 ， 翻炒至壳变色 。加入剁椒，翻炒一会儿 ， 然后倒入清水盖上锅盖煮，等花甲都开壳了，即可出锅 。
【h花甲怎么做】 3、花甲汤 。食材：新鲜花甲、冬瓜、葱、香菜、姜、料酒、盐；花甲洗干净 ， 冬瓜去皮切成江薄皮，葱，香菜切粒 。锅里煮清水，放几片姜，水烧开后 ， 把洗干净的花甲放进锅里，滴几滴油 ， 等水再次烧开后，花甲张口，这时倒点料酒和盐，把一半葱花，香菜粒洒进锅 里，然后马上把花甲捞起 。把冬瓜片放进刚才煮花甲的汤里，继续煮沸，冬瓜快熟时，把花甲倒进同煮，适当加点盐 ， 把剩下的葱花，香菜粒放进锅里即可 。
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