做鱼咸菜怎么做好吃 _咸菜

咸菜鱼的做法？？

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咸菜鱼的用料
咸菜一个鱼 12条姜数片葱数段蒜数瓣干辣椒数个酱油数量陈醋数量耗油数量食用油和平常炒菜的量一样八角数个麻椒一小勺
咸菜鱼的做法步骤
步骤 1
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锅里无水，倒油加热。
步骤 2
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凉油放入干辣椒，辣椒变金黄。
步骤 3
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切好的咸菜，把锅底铺匀。
步骤 4
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咸菜上面放一次层洗干净的鲫鱼（鱼鳞不用去掉，做熟很好吃的）
步骤 5
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鱼上面再放咸菜，咸菜上面再放鱼，最上面放姜片、葱段、大蒜、八角、麻椒。
步骤 6
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再放酱油、陈醋、耗油，然后加水，水和鱼的高度一样平就行了，中火烧开，小火慢慢炖，一定小火、小火、小火，重要的事情说三遍哦

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用料
麦穗小鱼
一斤
芥菜（咸菜头）
1
葱
适量
姜
适量
辣椒
根据个人喜好
花椒
适量
大料
2个
生抽
一汤匙
料酒
适量
做法
1/14买来的小鱼清洗干净，沥干水分备用
2/14市场可以买到的咸菜表面先清洗一遍
3/14之后咸菜切丝泡水，因为咸菜很咸我一般作都会提前切好泡好
4/14接下来把小鱼用不粘锅煎一下，要用不粘锅哦鱼不会烂，如果有铁制炒锅会粘锅就吃不到整个的小鱼啦
5/14煎好之后备用
6/14准备辅料，葱、姜切丝，辣椒根据个人喜好啦，略微有点辣味就很好吃了，我喜欢辣的，花椒要用料包装起来下锅不然吃到的都是花椒粒了
7/14炒锅烧热放入油，待油温上来就可以把辅料放进去翻炒了
8/14辅料超出香味可以把煎好的鱼放进去了，翻炒两下，不要翻的太勤了会烂
9/14放一汤匙生抽、适量料酒，翻炒下加入热水，盖上锅盖
10/14烧开之后放入事先泡好的咸菜丝，加水要没过咸菜
11/14先不要尝咸淡，正常不需要加盐的，咸菜越煮越有味，盖上锅盖中火煮20分钟就是这样的，这时候咸菜是脆的，喜欢脆的收收汤就可以了，喜欢面的咸菜就可以继续煮，我喜欢面的，多煮了20分钟
12/14时间到尝下口感还不错呢，出锅了
13/14做的比较多，一半装入饭盒里晾凉放入冰箱，随时想吃都可以凉着吃，凉的和热的口感味道是不一样的，凉了就是一道小配菜
###其它资料参考###1、食材：鲫鱼 3-4条、咸菜 1-2颗、葱姜适量、干红椒 1个、冬笋一小节、食用油适量、盐适量、糖适量
2、将鱼洗净。
3、将咸菜泡透，洗净，切碎。
4、锅内放油，放入葱姜、椒、鱼，将鱼两面都煎一下，放酱油、加水煮。
5、将咸菜放入，一起煮。
6、加糖、盐调味。
###其它资料参考###1、将小鱼清洗干净，去鳞和肚子里的内脏。
2、咸菜疙瘩切成粗细适当的丝备用。
3、葱切成小段，姜切大片儿，蒜三瓣儿左右刀背压瘪去皮。
4、花椒大料用油爆香，关火稍微晾凉。
5、加入部分葱白略微炒出香味。
6、放入咸菜，大火翻炒一下。
7、将干黄豆酱加一点水，搅拌一下化开，加入锅里。加两勺醋，适量老抽，翻炒均匀。
8、将蒜瓣，姜片，一部分葱段放入锅中，翻炒几下。将准备好的一小盆水分次加入锅中，边加边翻炒，直至略少于锅中的咸菜量为宜。