素菜
海带结1分钟
藕焯水后卤1分钟，卖时再切，易氧化变色
金针菇开锅10秒 ， 老了塞牙，没有口感
鱼豆腐，干页豆腐 ， 水开泡5分钟即可
豆干10分钟
豆皮千张，一开锅泡3-5分钟，要过油
腐竹2分钟要煮透
说明：以上都是冷卤汤泡
说明：在卤货时要加适量的乙基麦芽酚（焦香型的），有增香的功能，去腥，要提用高度的酒稀释一下 。100斤货用3-5克，卤货时要放黄栀子粉，用量不要超过冰糖的五分之一 。
所有的卤货 ， 除卤肉类外，其它的卤完后汤就不要了，基本一次性 。
###其它资料参考###鸭胗要煮半个小时左右才能熟 。煮的时间太短鸭胗不入味，而且鸭胗内部可能还没熟，因此煮鸭胗的时间最好控制在半个小时左右，不宜过长或者太短 。
鸭肫即鸭胃、鸭胗 ， 鸭的肌胃，形状扁圆 ， 肉质紧密，紧韧耐嚼 ， 滋味悠长，无油腻感，是老少皆喜爱的佳肴珍品 。
【鸭胗卤多久就熟了】鸭肫的主要营养成分有碳水化合物、蛋白质、脂肪、烟酸、维生素C、维生素E和钙、镁、铁、钾、磷、钠、硒等矿物质 。鸭肫铁元素含量较丰富，女性可以适当多食用一些 。
文章插图
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