将笋剥壳洗净后，烧开一锅水，投笋入其中，煮十分钟左右，熄火 ， 就这样在水中泡着 。当天就可食用 。吃不完的话，每天换一次水 。如果不换水，笋就会慢慢变酸 。
锅肉炒酸笋
选一块靓靓的五花肉 ， 水烧开加姜片和料酒，把五花肉放进去煮20分钟，捞出，用冷水冲洗 ， 凉后切薄片备用 。加入青椒，蒜苗(或者酸笋，白辣椒)，加入酒，酱油 ， 糖，翻炒匀即可 。
制作贴士编辑
把笋去皮 ， 如果想快点变酸的话，就切成薄片直接放在干净的
各种吃法（特色菜肴）
各种吃法（特色菜肴）(20张)
清水中泡，清水没过笋，如果有太阳就放到太阳光晒（这也是为了加速变酸 。如果有很多笋，需要放很久的话，去笋壳后，就整块或切成两块放到缸中泡盖好就OK了（冷的清水） ， 以后就会逐渐变酸！如果不坏的话，缸中的水是越久越好，以后就可以直接放新的笋了，（注意：不管怎么样都不用碰油这是确记的） 。到夏天我家经常做的，我觉得酸类的食物 ， 酸笋是最容易做的了！做酸笋是不用换水的 。
酸笋泡制过程中不必加白酒，但是容器一定要事先用开水烫过 ， 并反扣在太阳下暴晒杀菌，泡菜坛口水封严密 ， 半月即可食用 。
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