竹笋怎么变酸的 _竹笋

新鲜竹笋怎样泡成酸笋？

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新鲜竹笋泡成酸笋的方法：
1、准备材料：竹笋500克、生抽4勺、料酒2勺、大蒜适量、辣椒1个、香醋4勺、芝麻油适量、糖2勺。
2、竹笋剥壳切掉老的部分后洗干净。
3、锅中加水没过笋，放点盐，煮熟后拿出沥水放凉。
4、竹笋撕开后放入容器里，碗中放入调料搅拌均匀，倒入容器中，加水没过所有竹笋即可。

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把笋去皮，如果想快点变酸的话，就切成薄片直接放在干净的清水中泡，清水没过笋，如果有太阳就放到太阳光晒（这也是为了加速变酸。如果有很多笋，需要放很久的话，去笋壳后，就整块或切成两块放到缸中泡盖好就OK了（冷的清水），以后就会逐渐边酸！如果不坏的话，缸中的水是越久越好，以后就可以直接放新的笋了，（注意：不管怎么样都不用碰油这是确记的）。到夏天我家经常做的，我觉得酸类的食物，酸笋是最容易做的了！做酸笋是不用换水的。酸笋泡制过程中不必加白酒，但是容器一定要事先用开水烫过，并反扣在太阳下暴晒杀菌，泡菜坛口水封严密，半月即可食用。
我认为最好的办法是放在密封好的瓦罐里，封口处可以用泥封，如果需要长途长时间运输.
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###其它资料参考###放置的时间太长竹笋变质，或者没有焯水。
笋炒熟后放入冰箱冷冻拿出来吃有点酸是因为竹笋放置的时间太长，是竹笋变质所导致的。也可能是因为在炒竹笋之前，没有将竹笋焯水，所以在炒竹笋的过程中会释放草酸，从而使竹笋的口味变酸。
###其它资料参考###【竹笋怎么变酸的】笋子是鲜货应该没有问题,但如果是罐头类的或调味品店、摊上卖的那种泡在水里的笋，有相当一部分的味道是有些酸的。（改刀后先在凉水中泡一泡，然后再焯一下水，酸味基本可除，如果尝时还有一点酸味，可以再浸漂一会）
怎么去除泡过竹笋的缸的酸味？想要去除泡过竹笋的扛的酸味，那不是一天两天可以做到的，应该是用清水浸泡过，每过一天，又给他换一缸水，当然还要使劲的刷洗它。
鲜竹笋如果出现了酸味的话，一般会有两种情况，第一种情况是鲜竹笋本身就有一点点酸味，但是这个酸味是很淡的，基本上可以忽略不计，有些可能味蕾比较敏感的是可以吃的出来的，第二种情况就是竹笋泡在水里存放的时候因为时间太久而发生了变质的反应，这种情况的竹笋最好是不要再继续食用了。

###其它资料参考###腌酸笋季节在春季，当竹子出笋后，长出约30公分高时，便可连根砍下，剥去笋壳，切成块或是切成笋丝或笋片，放于陶罐中，清水过面，撒上适量食盐，置于阴凉处一个月在右，酸味即出，便可随食随取。酸笋可单独吃，也可和其它鱼肉、蔬菜一起煮着吃，其味鲜美，凡食者无不称道。[1]
南雄酸笋制法
腌酸笋的季节在春秋两季，当竹笋发出嫩芽，长出约30公分高时，便可连根砍下，剥去壳，切成片，取“不见天”井水（清晨不见太阳光的井水），与竹笋一齐藏入缸中，腌制10天左右，即可食用。
湖南酸笋制法