做豆豉酸了怎么改变 _豆豉

豆豉在发酵过程中出现酸味咋办？

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豆豉出现酸味是变质了，不能食用，尽快扔掉。高碳水化合物的食物在微生物的作用下会分解产生单糖、双糖、有机酸、醇、醛类物质，就会发出酸味或酒味，这也是酿酒、酿醋的基本原理。
但上述食物在家庭储存过程中出现了酸味或酒味时，通常意味着食物受到了微生物的污染，发生了腐败变质，比如米饭变馊、糕点变酸、水果腐烂等，不宜继续食用。
扩展资料
豆豉营养价值：豆豉含有丰富的蛋白质(20%)、脂肪(7%)和碳水化合物(25%)，且含有人体所需的多种氨基酸，还含有多种矿物质和维生素等营养物质。
豆豉还以其特有的香气使人增加食欲，促进吸收。我国在抗美援朝战争中，曾大量生产豆豉供应志愿军食用。豆豉不仅能调味，而且可以入药。中医学认为豆豉性平，味甘微苦，有发汗解表、清热透疹、宽中除烦、宣郁解毒之效，可治感冒头痛、胸闷烦呕、伤寒寒热及食物中毒等病症。
参考资料来源：百度百科-豆豉
参考资料来源：人民网-变质食品常有5种气味，千万别吃！

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豆豉炒出酸味通常是由于以下几个原因：
1. 豆豉本身的质量问题。如果豆豉质量不好，发霉或者过期了，就会产生酸味。
2. 炒豆豉的油温不够高，导致豆豉炒不熟，也容易产生酸味。
3. 炒豆豉的时间过长，或者火候过大，豆豉就容易变得焦黄或者发黑，也容易产生酸味。
为了避免豆豉炒出酸味，可以注意以下几点：
1. 选择质量好的豆豉，尽量不要选择过期或者发霉的豆豉。
2. 炒豆豉前，先用清水将豆豉洗净，然后晾干备用。
3. 炒豆豉时，油温要够高，豆豉要炒熟，但不要炒过头。
4. 炒豆豉时，可以加入一些蒜末、姜末等调料，可以增加豆豉的味道，避免出现酸味。
5. 炒豆豉时，可以加入一些糖或者醋，可以中和豆豉的酸味。
###其它资料参考###准备材料：
黄豆、生姜、剁椒酱、盐
具体步骤如下：
第一步，准备好干净的用料。
第二步，把黄豆用清水冲洗干净并控干水分。
第三步，倒入碗中，用清水浸泡12小时，至完全涨发
第四步，把完全涨发的黄豆放入电炖锅。
【做豆豉酸了怎么改变】第五步，然后设置低温档，隔水炖煮一夜。
第六步，黄豆酥软，一捏即烂，出锅
第七步，把炖煮好的黄豆捞出，控干水分。
第八步，放入容器中，密封，至温暖处发酵一周以上
第九步，煮黄豆的水倒入容器中，密封，放入冰箱冷藏保存
第十步，黄豆之间能拉出丝，或有豆豉味，停止发酵
第十一步，姜洗净，切末
第十二步，放入发酵好的黄豆中
第十三步，加入剁椒酱
第十四步，加入盐
第十五步，倒入煮黄豆的水
第十六步，搅拌均匀
第十七步，密封，放入冰箱冷藏一夜
第十八步，次日盛出食用

###其它资料参考###方法不对吧！也可能是你放了酸进去。
一般方法：1，把黄豆放入水中浸泡，充分吸收水份，5~8个小时左右。2，用大火蒸熟，蒸烂。3，放到阴凉处摊开放凉，直到豆子发霉并拉丝这个需要3，4天时间。4，用开水洗一遍，再晾一天。5，加白酒、盐、五香面、料酒等适量，轻搓豆子。6 ，密封30~50天就ko了。