不同的茶用不同的水温 ， 才能冲泡出高品质的茶汤 。基本原则是，偏嫩采者（芽头偏嫩），水温要低；偏成熟叶者，水温可以高些 。焙火重者，水温要高；焙火轻者，水温宜低 。水温高 ， 释出率与速度都会增高，反之则降低 。所以高水温泡的茶，苦涩味会加强，水温低，苦涩味就减弱 。
比如，绿茶中的信阳毛尖、西湖龙井、洞庭山碧螺春，多采嫩芽制成，用低温75℃~85℃的水冲泡最佳，水沸腾后，可以将盖揭开，让其降温，一般5分钟左右；乌龙茶中的铁观音、武夷岩茶，以及后发酵的普洱，还有各种花茶，用高温95℃~100℃的水冲泡为宜，水沸腾后直接冲泡即可；冲泡六安瓜片与红茶，可用85℃~95℃的水，沸腾后的水揭盖冷1-2分钟 。但红茶中的金骏眉，因采嫩芽制成，宜用绿茶的水温来冲泡 。此外需说明的是，一般80°C的水温，是指水烧开后再冷却至该温度；若是处理过的无菌生水，只需烧到所需温度即可 。
###其它资料参考###泡茶水温要求如下：
绿茶的冲泡温度为80~85℃；黄茶的冲泡水温为80~85℃；白茶的冲泡水温为95~100℃；乌龙茶、红茶的冲泡水温为100℃；黑茶的冲泡温度为100℃，需要注意，对于冲泡鲜嫩的芽茶温度不可过高，一般80~85℃，对于老茶、陈茶则可以使用100℃的高温冲泡 。
泡茶注意事项
1、用保温杯泡茶需注意 。保温杯虽能保温 ， 但茶叶中多种维生素和芳香油易在高温或长时间的恒温水中损失 ， 茶的效用和口味也降低了 。好的茶具应首推陶器类，具有一定透气性，冬天保温，夏天不馊 ， 不发生任何化学反应 。所以紫砂茶壶享有盛名 ， 普通的泡茶玻璃杯最合适 。
2、同一茶叶不要泡多次 。茶宜常饮而不宜多饮，应随饮随泡，不要搁置太久 。茶叶泡的过久，内中很多对人体不利的物质被泡了出来 。
###其它资料参考###1、冲泡绿茶时，水温以控制在85度左右为宜 。尤其在泡高级绿茶，如毛峰等各种芽叶细嫩的名绿茶时，水温不宜过高 ， 不能用100度的沸水冲泡，否则茶汤容易发黄，滋味容易发苦发涩，影响口感 。
2、冲泡红茶时 ， 水温以控制在95度以上为宜 。如果是泡乌龙茶，最佳水温以初开的沸水为宜 。如果是白茶，也可以用初开的沸水冲泡，水温不宜低于90度 。在冲泡黑茶时，水温则必须高，通常是100度 。
3、泡饮各种花茶时，如茉莉花茶、玫瑰花茶 ， 水温以控制在80-90度为宜 。另外，有些茶叶的第一道需要洗茶或者润茶 ， 这个时候的水温不宜过高，煮至滚沸的水稍微凉至90度左右最好 。
###其它资料参考###1、高级绿茶，特别是各种芽叶细嫩的名茶（绿茶类名茶），不能用100℃的沸水冲泡，一般以80℃左右为宜 。茶叶愈嫩、愈绿，冲泡水温要低，这样泡出的茶汤一定嫩绿明亮，滋味鲜爽，茶叶维生素c也较少破坏 。
2、各种花茶、红茶和中、低档绿茶，则要用100℃的沸水冲泡 。水温低，透气性差，茶叶有效成分浸出少，茶味弱 。乌龙茶、普洱茶、花茶每次都用得比较多，而且茶很老 。它必须用100摄氏度的开水冲泡 。
一般说来 ， 泡茶水温与茶叶中有效物质在水中的溶解度呈正相关，水温愈高，溶解度愈大，茶汤就愈浓；反之，水温愈低，溶解度愈小 ， 茶汤就愈淡，一般60℃温水的浸出量只相当于100℃沸水浸出量的45—65% 。
扩展资料：
泡茶的注意事项：
1、第一次茶要过滤 。有些人认为头遍茶浓，提神醒脑 ， 所以爱喝头遍茶 。殊不知，茶叶在栽培与加工过程中受到农药等污染，茶叶表面总残留一些农药，相应的头遍茶农药等有害物质浓度也高 。所以应让头遍茶水发挥“洗茶”的作用 ， 弃之不饮 。
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