过程：
1，茄子洗好 ， 每条花开成4长条，泡在水中10分钟（好像说不泡会有毒） 。
2，把泡好的茄子放入蒸锅里面蒸大概15分钟 ， 看熟了即可 。
3 ， 把蒸好的茄子凉后，放入上面的各种调料即可 。根据自己口味可以自己改变 。
注意：蒜泥可以多放，小葱应该切成葱花 。白糖放一点点提味，太多则甜了，我想做的是麻辣口味的凉拌茄子：）
特点：味道重 ， 麻辣味又很可口，做的过程及其简单 。
还有一种方法，按以下操作：
首先准备四五个茄子，洗净去蒂 。然后用刀在茄子上，用十字型切开 。然后呢 ， 锅里放上半锅水，在水开的时候呢，再把茄子丢下去 。
在等茄子煮熟的这段时间呢，就将适量的麻油，香油，葱，姜，蒜 ， 酱，油，味精，盐，醋，剁辣椒放进一个盘里 ， 调匀 。
待茄子煮熟煮透捞起 ， 放入盆里，用筷子挑开，然后和调料拌匀，装盘 。
好了 ， 两大盘色香味俱全的凉拌茄子就做好了 。
谢谢?。?
###其它资料参考###茄子750g ， 蒜1个 ， 酱油1汤匙，香油1茶匙，盐 ， 味精 。
生产过程
1.茄子洗净去皮，切块，入蒸锅蒸15分钟左右 ， 放入盘中晾凉 。
2.大蒜去皮，剁成茸，放入碗中 ， 加入酱油、香油、盐、味精拌匀 。
3.把调味汁倒在茄子上 。
一个圆茄子和一点蒜泥 。
生产过程
1.茄子去皮，切成条状，放入微波炉中煮熟；2.将煮熟的茄子放入容器中，冷却备用 。
3.将蒜泥、醋、盐、鸡粉、酱油、糖混合成汁，晾凉茄子 。
4.蒜泥茄子放冰箱冷藏1小时，就可以吃了 。还可以加点香菜 。
###其它资料参考###1、将干红辣椒煎成小段加芝麻、花椒及少许盐炸成辣椒油晾凉备用；香葱、香葱切成小段；红椒切末 。
2、将洗净的茄子切成厚片，上笼蒸制25分钟 。
3、至用筷子轻戳感觉柔软即可 。
4、晾凉后用手撕成条状，摆于盘中 。
5、茄子上撒上香菜、香葱、红椒末；将大蒜加少许盐捣成泥 ， 加入醋、生抽、糖、味精及适量的辣椒油拌成调料汁，浇在茄子上即可 。最好冷藏后拌匀食用 ， 口感更佳 。
###其它资料参考###1、茄子去蒂洗净入蒸锅，隔水蒸10分钟左右 。
2、蒸好的茄子放凉 ， 撕成长条，在盘子里摆好 。
3、加入葱花，香油，凉拌酱油，盐和糖拌匀，加枸杞 。吃辣可以换成红辣椒 。
4、茄子属于特别吸油的食材，无油不香 ， 而凉拌，则仅需淋上调味料，或者少许香油即可，更加低脂健康 。
###其它资料参考###1.先将紫茄子适量洗净 ， 切掉末端
2.再上火蒸15分钟左右 。不能蒸的过熟 。
3.之后拿出来晾凉后撕成条状 。
4.放入切碎的蒜末，用酱油、醋、糖、香油等适量调成酱汁，浇到茄子上，放入香菜即可 。
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