煮鱼怎么去腥味的方法如下 _腥味

煮鲜鱼不腥的方法有哪些？？

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(1)活鱼盐洗法：活鱼在宰杀前，放在盐水里洗一洗，不但能去腥味而且煮时不易碎，还能增加鲜味。
(2)适时放姜法：煮鱼放姜的目的是除去腥味。实验表明：当鱼体浸出液的pH值为5.5～6(略偏酸性)时放姜，去腥效果特别好；过早放姜，鱼体浸出液中的蛋白质会阻碍生姜的除腥作用。所以，煮鱼时，最好先加热烧煮一会儿，等到鱼的蛋白质凝固了，再添加生姜。这样就可以达到除腥的目的了。

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【煮鱼怎么去腥味的方法如下】煮鱼汤去除腥味的方法：
技巧1：如果是整条鱼炖汤，可以先将鱼两面稍稍用油煎一下，鱼煎好后放生姜、料酒爆香。加冷水大火烧开，水烧开前千万别翻动鱼身。小火慢煮至汤白时加一点醋，起锅前再加盐和鸡精，撒上葱花即可。
技巧2：此外，如果家中没有生姜，可以用香菜代替。方法是将鱼两面用油煎微黄，放冷水煮开后，放几根香菜进去，煮完后，将香菜捞出。
技巧3：加辅料。比如说杏鲍菇，菌菇类都有增香提鲜的作用，杏鲍菇菇肉肥厚，质地脆嫩，具有淡淡的杏仁香味。
技巧4：如果是鱼片做鱼汤，可先用油爆香生姜片，加料酒，放冷水，必须等水开才再放鱼下锅。
技巧5：用八角炝油锅，不仅可给鱼去腥，还可增香。
技巧6：鱼头和鱼尾先用油煎制金黄，取出鱼头用刀从中间劈开，真正的飨客都知道，鱼的精华在鱼脑部分，先整炸鱼头，为的是煎制时不使鱼脑液流失，再将劈好的鱼头下入锅中，用大火将鱼脑“顶”出，可使汤鲜味醇并富营养。

###其它资料参考###1、清洗。把鱼取出五脏后，清洗的时候，一定要用温水清洗。千万不要用烫水。
2、浸泡。在第一种的情况下，想进一步去腥，请将鱼泡在温水里，水中撒一些花椒、八角生姜。倒进一点醋或料酒。
3、腥线。将鱼头直接切下来以后，可以看到一条白线，想法设法将这条线揪出来。去鱼腥线方法有的是在头部轻轻横着划一刀，然后在尾部轻轻划一刀，两头先不要将鱼腥线切断，找到白色的鱼腥线后，将一头切断，然后从另外一头用牙签挑出来鱼腥线即可。
4、内脏。用温水清洗鱼的时候，一定要把内脏完完全全的清洗干净，尤其是遇到鱼肚的内部表面油黑膜时，一定要将其彻底清除，黑膜很腥的。
5、温茶。将鱼处理干净后，可以把鱼浸泡在温茶水里面，进行去腥，很有效果。
6、温水洗干净的鱼，用白酒把鱼的全身都均匀的的涂一遍，2分钟后再用清水洗净即可！
7、红葡萄酒。清洗干净的鱼，直接放进红葡萄酒中腌制5-10分钟，然后取出洗净。
8、桔皮、葱姜、料酒。炖煮鱼时，锅中放一些干桔皮和葱姜，料酒，这种方法也可以去腥。
9、牛奶。无论是煮鱼还是炸鱼，牛奶的去腥效果都特别明显。
###其它资料参考###一、炖鱼去除鱼腥的4个要点1、鱼血去除干净
刚杀的鱼，里面肯定会存在或多或少的鱼血，如果没处理干净的话，腥味就会很重。我们把鱼放到水龙头下仔细冲洗，把血水冲洗干净才行。
2、鱼腥线要去掉
在鱼头下面1cm的位置横切一刀，然后就可以看到里面鱼肉里面有一个白色的东西。