奶茶店工作醒茶是什么意思,泡好后醒茶五分钟??
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醒茶是因为干茶长期密封在包装中,好比一个尘封已久的地下室,难免会有些杂气异味,此时干茶的香气也是被“捂”着的 。有茶友发现 , 密封的茶叶刚打开时与在空气中静置几分钟后的气味有较大差别 。此时如果将刚开封的干茶拿去冲泡,反而达不到理想中的茶香和茶真味 。
特别是普洱茶这种陈放有些年头的茶叶,刚从储存处拿出时,生普没什么香气,熟普则有股难闻的异味 。所以需要先行经过醒茶 。这样冲泡出的茶香气和滋味才能俱佳 。
虽说需要醒茶,但也分“干醒”和“湿醒”两种方式,其次不同的茶需要醒的时间也均不相同 。
紧压茶的醒茶时间较长 。首先先将普洱茶、白茶等茶饼的外层绵纸拆封,随后将茶饼翘成小块,另行用宣纸或者草纸包裹起来,放在通风、阴凉、干燥的环境中,静置1至3个月左右,紧压茶在储藏室内本身的仓储气味便可以散去 。
还没完 , 静置一段时间后,紧压茶没有明显的杂味之后,便可以将纸包装拆除,将茶叶转移到陶或者紫砂罐中 , 再次存放一周左右 。由于陶罐有一定的透气性,茶叶可以接触到空气,散发出香气并凝聚在罐中 。
静置一周左右的时间后,开罐闻 , 如果可以闻到纯正较浓的茶香,这茶便是醒好了,即可开始冲泡细品 。
颗粒状的散茶,如铁观音、珠形茶等,需要先从密封袋中取出放入茶罐中,罐子最好是陶制,透气性好 。静置一晚后,第二天便可以冲泡饮用了 。
条形茶的醒茶更为简单,从密封袋中取出后静置几分钟透透气即可 。如果事前保存在冰箱中的干茶,则需要醒茶时间长一些 。
颗粒状的散茶,如铁观音、珠形茶等醒茶结束,冲泡时,要先润一遍茶,需要使用沸水短暂冲泡,等茶叶泡至膨胀微微展开时,便可以将水全部倒掉,重新倒入沸水即可 。
条形茶冲泡前用温水快速的润一遍茶即可,或者直接省去醒茶这一过程 。
醒茶是指让沉睡或尘封的茶叶通过与空气和水份的接触苏醒过来,吸收天地人气 , 重新焕发出茶叶的本质以便于冲泡饮用的过程 。
各种茶种醒茶的方法也不尽相同,冲泡黑茶、青茶、红茶的时候 , 其方法是从保存状态取出,放入冲泡器皿中,用100℃的沸水来醒茶;相对嫩度较高的绿茶、白茶、黄茶醒茶方法是冷藏保存取出 , 放入高温烫过的冲泡器皿中,再用85℃左右的开水醒茶 。
中国国家级高级评茶师、中国国际茶文化研究会会员、中国茶叶学会会员叶明辉先生认为:
醒茶完成程度的掌握 , 在整个冲泡过程中,茶叶内在品质的表现有着决定性的作用,对后面的冲泡有著直接的影响 。
资料来源:百度百科—醒茶
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1、净水烧开(100摄氏度)后关火 , 按茶叶1:水50的比例将茶叶均匀撒在水面上并搅拌一下,盖上盖子焖15分钟;
2、准备好保温桶,用过滤网裹上过滤布放在保温桶上,将焖好的茶透过过滤布倒入保温桶中滤去茶叶茶渣 , 盖好保温桶盖子存放即可 。
3、奶茶茶底的制作要点在于冲泡的水温、比例和冲泡时间的把握,一般带有特别香气的茶叶,像花茶之类在水温和冲泡时间方面都要适当减少 。掌握了这些,就可以根据不同茶叶的不同特性来采用不同的方法冲泡,就可以冲泡出优质的奶茶茶底了 。
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