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黄鳝汤的营养价值黄鳝中含有不少的营养物质，其中含有丰富的蛋白质，以及特有的“鳝鱼素”，不饱和脂肪酸、胆固醇DHA和卵磷脂 ， 少量核黄素，维生素A，维生素E等微量元素，含有丰富的钙、锌、林、硒、镁、钾、钠等矿物质，具有不错的营养价值 。
改善视力黄鳝中含有丰富的维生素，尤其是维生素A ， 这种微量元素是人体肝脏和眼睛中的重要成分，具有较强的抗氧化作用，能够一定程度上延缓肝脏细胞的衰老，增强肝脏的功能，并且维生素A也是视网膜的上视紫红质的主要合成原料，有利于改善眼睛的视力 。
增强脑力黄鳝中含有不饱和脂肪酸、DHA、卵磷脂等营养成分 ， 这些营养物质是脑细胞不可缺少的营养素，属于构成人体各器官组织细胞膜的主要成分 ， 食用对于有利于抑制记忆力衰退，适合一些记忆力不好的老年人食用 。
【黄鳝汤的营养价值】
调节血糖黄鳝中含有一种叫做“鳝鱼素”的特殊成分 ， 是一种存在于鳝鱼体内的活性激素 ， 食用之后能够在人体中能发挥出胰岛素的作用，可以降低血糖和调节血糖 ， 尤其适合一些糖尿病患者食用 ， 辅助对疾病的治疗 。
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