第二步：提前准备一堆冰块放盆里，再加入适量的清水，等猪大肠焯好水之后，马上捞起来，放到冰水里面迅速降温，这一步是炒猪大肠脆爽不韧的关键 ， 千万不能漏掉了哦 。
第三步：等猪大肠降温之后，捞出来沥干水分，再放到菜板上面 ， 切成均匀大小的小块，然后装盘备用，接着把酸菜清洗干净 ， 切成薄薄的斜刀片，也装盘备用 。再把大蒜切片、青红椒切斜刀片，一起装盘备用 。
第四步：起锅不加油，放入1茶匙食盐 ， 小火炒香，然后放入1勺油 ， 再将酸菜倒入锅中，大火将酸菜的水分炒干，这样炒出来的酸菜很香没有泥味，炒好后盛出装盘备用 。锅内再加2勺油烧热，放入蒜片 ， 小火炒香，然后放入猪大肠，大火爆炒，将猪大肠炒至卷起来，然后加入2汤匙生抽 ， 加入2汤匙蚝油，翻炒上色，再放入酸菜，大火翻炒均匀，然后放入青红椒块 ， 翻炒至5成熟，最后淋入少许水淀粉，翻炒至青红椒断生后，马上盛出装盘即可上桌开吃 。
【猪大肠怎么打卷】这样一道做法简单 ， 脆爽美味的【酸菜炒猪大肠】就制作完成了，喜欢这道菜的朋友们，就跟着做来试试看吧，保证这个味道不会让你失望的 。
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