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原汁牛肉用什么地方肉( 二 )

生活百科牛肉


二、牛眼肉
眼肉是牛前腰上方的牛肉 ， 挨着上脑部位肉 。肉质接近里脊肉的嫩滑 ， 脂肪的含量非常均匀，层次非常分明，煎烤都不会丢失脂肪的芳香，我们市面上的“肉眼牛排”就是采用牛眼肉，脂肪层与牛肉相间，适合做原汁原味的牛肉，吃起来非常美味 。
三、外脊
【原汁牛肉用什么地方肉】外脊是位于脊柱的外侧的牛肉，由于经常活动，肉质吃起来相对更加紧致 ， 非常有韧性，一般呈扁平状的长条形，边缘有一条肉筋 ， 相对脂肪比牛里脊要高一些，香味更浓郁，特别好吃，这种牛肉更受老百姓的欢迎，非常有嚼劲，价格非常亲民 。

###其它资料参考###自己制作酱牛肉 ， 牛肉应该选择牛的哪个部位呢？
1.酱牛肉用的牛腱子肉比较好 。牛腱子肉是从膝关节到大腿的肉 。用肉膜包裹，内藏筋，硬度适中 ， 纹路规整，最适合煲炖食物 。其肌肉束紧密 ， 筋膜均匀分布于肉中，成熟切面具有美观透明的大理石纹理 。而且圆弧形非常适合做凉菜 。酱牛肉保留了牛肉的多种功能，如补中益气、强筋骨、养脾胃等 。能提高身体的抗病能力，适用于筋骨虚弱、脸色发黄、气短乏力、贫血的人群 。
2.牛腱子肉最适合做酱牛肉，也就是牛大腿的肌肉 。因为牛腱子肉外面有一层筋膜，腌制出来的肉味道好 ， 肉有嚼劲，不柴，而且牛腱子肉容易切 ， 放在盘子里很漂亮，非常开胃 。将清洗干净的牛腱子肉放入清水中浸泡2个小时 ， 可以将牛肉中的部分血液和杂质浸泡出来，从而达到去腥的效果 ， 同时也可以让牛腱子肉更容易煮熟，然后焯水，记得将牛腱子肉放入冷水中焯一下，这样可以将牛肉中的血液完全焯出来，肉质会更软烂 。
3.牛肉酱的味道取决于调味料的组合 。常用的香料有丁香、砂仁、豆蔻、白芷或肉桂等 。这些香料必须是正宗的质量好的 。这些调料全部准备好后 ， 按一定比例混合放入纱布袋中，然后加入黄酱、葱花、高汤、盐 ， 熬成酱卤汁 。根据肉块的大小 ， 炖煮的时间至少要两个小时 。直觉判断可以用筷子叉牛肉 。把它叉开很容易 。建议用砂锅炖牛肉，如果不是因为时间和体力不足 。高压锅虽然节能省时，但牛肉不香 。
4.红烧过程中，要掌握好温度，这样煮出来的牛肉才能入味 。先用大火烧开锅 ， 然后转小火煮一个半小时，时间到了再关火 。这个时候不能把牛肉拿出来 ， 让它在盐水里浸泡1-2个小时，这样牛肉才能充分入味，牛肉才会更美味 。还要提醒大家，炖的时候不要加冷水，否则会影响牛肉的口感 。

###其它资料参考###原汁牛肉的做法
材料
细阳春面150克，牛腱6块，原汁牛肉高汤400毫升 ， 空心菜1颗，胡萝卜20克，葱少许
做法
1.将空心菜、胡萝卜、葱洗干净 ， 将空心菜茎老的部位去除，在将空心菜折断为6-8厘米的长度，胡萝卜去皮切片，在切成心形花样 ， 葱切为0.3厘米的小圈为葱花备用
2.备一汤锅，水烧开后将阳春面放入滚水中烫约1分钟捞出，沥干水分，盛入汤碗中备用
3.将空心菜、胡萝卜放入做法2的锅中滚烫约4-5秒捞出，沥干水分，盛入做法2的面碗中
4.将原汁牛肉高汤，牛腱肉盛入做法2的面碗中，最后撒上葱花即可(原汁原味的汤头 ， 上等精致的牛腱肉

原汁牛肉用什么地方肉

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