怎么码牛肉香 _牛肉

牛肉如何卤出又香又嫩的牛肉？

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按照浸泡、焯水、腌制、熬煮四个步骤可以卤出又香又嫩的牛肉。用料：肉5斤，葱段、生姜、花椒、盐各适量、生抽小半碗、料酒适量。
具体步骤：
第一步：浸泡。卤牛肉最好选用牛腱子肉，它的口感更劲道，把牛肉放清水里浸泡3个小时左右。中途换2次水，冷水浸泡可以使牛肉更紧实。
第二步：焯水。锅中倒入冷水，下入浸泡过的牛肉，放入姜片、葱段，加入少量料酒去腥，水开后焯水三到五分钟，可以很好地去除腥味，捞出后洗干净表面的血沫备用。
第三步：腌制。找一个深点盆子，放入焯过水的牛肉，加入姜丝、葱丝、十颗花椒、倒入小半碗生抽，充分抓拌均匀。盖上保鲜膜，放入冰箱里腌制3个小时，等到牛肉充分入味，就可以进行下一步。
第四步：熬煮。捞出葱、姜、花椒，把腌制好的牛肉倒入锅中，加入没过牛肉表面的清水。大火煮开后，尝一下汤汁的味道，汤汁要比平时炒菜咸一些，加入适量盐，煮沸后转小火炖30-40分钟。煮好的牛肉酱香浓郁、色泽红润，在卤汁中浸泡一个小时，让牛肉充分吸收汤汁的味道，捞出来切片即可上桌。
这样做的卤牛肉又香又入味，搭配一瓶冰啤酒、一碗大米饭，吃起来愉快地很，剩下的卤汁可以用来卤鸡爪、鸡蛋、土豆片等。

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1、炒牛肉我们一般可以加一些黑胡椒、青椒、红椒、蚝油、洋葱，这些配料在炒牛肉时，黑胡椒的辛，青红椒的辣，洋葱的香，和耗油的鲜，能完美提升炒牛肉的香味！最经典的菜例就是：青椒牛肉，或耗油牛肉了！
2、炖牛肉一般是利用咖喱、土豆、洋葱、西红柿，或者红酒等佐料。让佐料的味道融入牛肉之内，绝对满口留香。番茄炖牛肉，番茄的酸甜味能提升人们的欲望，也能增加牛肉的口感，和起到去除牛肉腥味的作用！如果是咖喱土豆炖牛肉的话，主要是利用咖喱的香味，融合牛肉本身的香味，咖喱味
牛肉本身的味道，能丰富牛肉的口感，让味蕾得到最大的满足！
3、卤牛肉比较繁琐一些，一般我们那可以加一些八角、桂皮、辣椒、花椒、山奈、香叶。这些材料可以让牛肉的味道更加浓烈，还没有腥味，和含有佐料的香味。虽然卤牛肉步骤繁琐，但是这样可以保证将牛肉里的血水跟腥味去掉，熬制时间久，是为了让卤料里的味道渗透到牛肉里。切片食用时，可以保证牛肉味中带有卤料的香味！给大家介绍的这三种制作方法是最为常见的，按照以上的方法制作，相信以后大家烹饪的每一道牛肉，都能香气迷人。当然烹饪方法肯定不止壹碟说的这些，生活中大家可以自己多些新的尝试，有什么其他提香的方法可以一起交流一下。
###其它资料参考###卤牛肉的做法一：
大块的牛肉1公斤，五香，桂皮，红塘，生抽，老抽，盐，蒜粉，生姜，葱，料酒，花椒，香叶。
做法
1：把牛肉切大块，洗干净。
2：烧一锅水，煮开后放入牛肉和一点料酒和蒜粉，煮5分钟左右去杂物和血水，捞出沥水。
3：锅洗干净，放入牛肉，再分别放入生抽，老抽，糖，盐，料酒，五香，桂皮，香叶，花椒，蒜粉，
拿一整块生姜拍松放进去，再放葱段，主要是料酒和生抽要多，盐，糖少量。有条件的话可以放几块橙皮或者一瓣柠檬。