猪肉怎么炒才嫩？
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技巧1：炒之前先腌制猪肉 。把猪肉洗净切片后，放入一个小碗中 ， 加入料酒、生抽、胡椒粉、少许啤酒，搅拌均匀腌制5分钟 。料酒可以达到去腥的效果，啤酒中的酶可以提升猪肉的鲜嫩度 。
技巧2：油要放足 。锅烧热后，多放一点油，油温到6成热时，下入肉片快速翻炒 ， 因为油是一种介质，它可以帮助猪肉快速炒熟，并且能保持猪肉的鲜嫩度 ， 还能防止粘锅，所以一定不要吝啬油的用量 ， 当然也不能放太多，否则就变成炸肉片了 。
技巧3：大火快速翻炒 。掌握火候也是一门技巧，一般以炒的方式烹制的菜肴都要大火快炒，在短时间的快速炒熟，可以最大程度的保持猪肉的鲜嫩度 。这里提醒大家一点，肉片下锅后不要马上翻动 ， 让它受热一会儿再快速翻炒，这样也能防止粘锅 。
按照这3个技巧来炒猪肉，炒好的猪肉又嫩又滑 ， 这里还要补充一点 ， 炒猪肉使最好起锅前在放盐，快速翻炒均匀后即可出锅 。有些人不知道炒到什么程度才算熟 ， 教大家一招，猪肉炒变色后 ， 快速翻炒30秒，放入盐和鸡精，翻炒均匀即可 。
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炒肉丝又嫩又好吃的方法如下：
第一、选肉 。炒肉丝最好选择猪里脊肉，这部分的肉口感细嫩 ， 又比较好切，前肘部分与后臀尖的肉也可以 。
第二、切肉 。猪肉找到纹理 ， 顺着纹理切即可 。如果正好切反，炒出来的肉就很容易碎掉 。另外，刚买回来的肉不太好切，可以放到冰箱中冷冻一会儿，待肉变得稍硬一些再切 ， 这样一来不容易切到手，二来切好的肉丝也比较均匀 。
第三、腌肉 。腌肉可以锁住肉的水分，让炒好的肉口感嫩滑，还可以起到去腥提味的作用 。所以 ， 这一步一定不要省掉 。腌肉通常要放一些淀粉、蛋清、料酒等 ， 还可以放一些酱油来提色入味，料不用太多，在肉丝表面均匀的裹上一层就可以 。待把所有的调味料放入肉中后，要用手朝着一个方向多搅打几次，直至肉丝上劲 ， 然后腌制10分钟至半个小时 。
第四、炒制 。用普通锅炒的话 ， 可以先把锅烧热，然后倒入凉油 ， 接下来把肉丝放入锅中 ， 快速滑炒均匀 。“热锅凉油”可以防止肉丝粘在锅上炒制的时间一定不要太长 ， 肉丝变色就可以了 。时间太久，肉丝就会变老，口感变差 。
###其它资料参考###1淀粉勾芡
将淀粉倒入肉片中拌匀，再进行烹饪，这样炒出来的猪肉口感滑嫩 。
2、调味
炒肉前，先在肉片中拌好各种酱料，加点凉水、淀粉勾芡，油热后，快速爆炒，就能炒出嫩滑的猪肉哦 。
3、加啤酒
也可以用啤酒将淀粉调稀，拌在肉片上，当啤酒中的酶发挥作用时，肉的蛋白质就会慢慢分解，从而增加肉片的鲜嫩程度 ， 这个方法尤其适用于牛肉 。
4、开水烫
炒肉片前，先将肉片放在开水中烫一下 ， 肉稍一变色就立刻捞出来，这样炒的时间短，吃起来也会更鲜嫩 。
5、热锅油涮
热锅下多点油烧热，立即下腌好的肉片大火爆炒，这样炒，肉才不会粘锅 。
6、炒肉时滴点冷水
【怎么炒猪肉又嫩又好吃】将肉片爆炒至变色肉片，就加入几滴冷水，让油爆一下，然后再放调料继续炒，炒出来的肉片味道刚刚好 。
