许多学者觉得：不饱和脂肪酸经反复低温加热后产生生机的各类聚合物,尤其是二聚体等毒性很强,许多植物实验注解，这些聚合物能影响植物的失常发育 ， 低落生育机能 ， 使肝功能失常 ， 肝脏肿大，再说，油条面团中参加的碱和矾又对面粉的营养成分有肯定的损坏效果，所觉得防止油的老化，在炸制油条时，要经常改换新油，比较大极限的低落或增长无害物质的产生生机 。
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