怎么样挖柑的内囊 _陈皮

新会陈皮食用时要不要把内囊刮掉，你觉得呢？？

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葵记陈皮
很多小伙伴在后台问我们，新会陈皮食用时究竟要不要把内囊刮掉？
相信很多朋友都会碰到这个疑问。
那陈皮的内囊是什么呢？
陈皮内囊
内囊，也称新会柑橘络，晒干后是中药材一种，有通络化痰、顺气活血的功效，但其味偏苦。
在果皮和果肉之间，呈黄白色的海绵状的薄层就是就是橘络。
年份浅的陈皮，白囊会有苦涩味，而10年以上的陈皮，白囊已陈化成淡棕色，则不会有苦味。
不同用法
不知道大家有没有留意到，陈皮入菜的时候，很多小伙伴都把内囊刮掉。
而用陈皮泡茶，又不会把内囊刮掉，这是为什么呢？
因为在做菜时，用的陈皮都是年份较低的陈皮，内囊苦味比较重。
因为陈皮内囊带有苦味，很多朋友都喜欢在入菜前把陈皮泡水，刮去内囊。
在常见的陈皮菜食谱中，也标注着需要将陈皮刮去内囊，这其实主要都是为了去苦。
而陈皮泡茶，用的陈皮都是年份高的陈皮，白囊已陈化成淡棕色，带有陈香味，年份高的陈皮泡茶苦味很少。
而且泡出来的茶顺滑、甘醇，因此没必要一定要刮去白囊再泡茶。
作用不同
《药性赋》中记载，陈皮的作用有二：留白者补胃和中，去白者消痰泄气。
主要是说陈皮可以入肺胃，留白可以治疗脾胃，去白就有化痰止咳的作用，可以治疗肺病。
陈皮的“去白”跟“留白”各有作用，要不要刮白囊，主要还是看适合自己的食用方式。

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其实制作新会陈皮并不难，难的只是在保存新会陈皮的过程中。
关于新会陈皮的制作方法，之前也有很多朋友都咨询过我，问我能否教他们制作。
我相信有很多朋友也像他们一样对制作新会陈皮也是比较感兴趣的，那下面我就给大家分享一下正宗新会陈皮的制作方法，让你学会了也能在家轻易的制作新会陈皮。
陈皮以新会所产为佳，因此，制作新会陈皮，首先就要选对柑，不是所有的柑都可以制作新会陈皮，只有是新会柑的柑皮才能制作新会陈皮。
为什么要选新会柑？
新会柑，又名新会茶枝柑。
品种：优选茶枝柑的上品大种油身系、细种油身系种植。
水土：新会境内有西江与潭江交汇，加之每年南海海潮倒灌，共同作用下，形成了独有的“三水融通”的水土特色，决定了新会土壤兼具多重土壤成分类型。
气候：新会地处南亚热带季风气候区，充分的气候温度和独特的水土条件为新会陈皮形成片张大、油胞粒大、油室充满和芳香浓郁的特色创造了绝佳的条件。
那么选对了新会柑后，需怎么制作新会陈皮？
新会陈皮制作方法
流程环节：采果—洗果—开皮—晾干—反皮—晒制—储存—翻晒—储存
1、采果
不同时期采摘的新会柑制作出来的陈皮也不同，可根据自己的需求采摘不同时期的柑果，柑果越成熟，晒制出来的陈皮也越甜。
果仔皮，采摘柑果时间大致在6-9月；
青皮，采摘柑果时间大致在10月；
二红皮，采摘柑果时间大致在11月；
大红皮，采摘柑果时间大致在12月。
2.洗果
采摘柑果之后，就是简单的洗果流程，用清水直接洗果或用干净卫生的布沾水轻轻擦干净新会柑的外表，洗干净后放到一边晾干。（这时候需注意：柑果必需晾干再开皮，否则对以后的保存陈化有影响）