有利于预防便秘 ， 美容养颜改善肤色 。
泡菜的主要原料是蔬菜 。蔬菜中含有大量的膳食纤维，膳食纤维刺激肠道蠕动 ， 帮助排出肠道中的有害物质 。具有预防便秘和结肠炎等疾病的作用 。因此常吃泡菜可预防便秘 。泡菜中富含的各种维生素具有抗酸化作用，能促进人的新陈代谢 ， 促进血液循环 。体内环境有效清便排毒，加上良好的新陈代谢，有助于改善肤色，美容养颜 。
活化肌肤延缓衰老 ， 保持身材轻便康健 。
泡菜里面有大量的抗酸化活性因子，这些物质是可以防止我们皮肤衰老的，所以经常吃泡菜是可以延缓皮肤衰老的 。泡菜的主料是白菜，它的热量是很低的 ， 而大蒜又可以燃烧脂肪，还有着丰富的膳食纤维，可以预防便秘和肠炎等疾病，还可以防止体内的脂肪堆积，可以达到减肥保健的作用 。
###其它资料参考###凉开水
做法如下
1.将要泡的菜洗净风干 。切成大块或条(不要太小) 。
2.将清水烧开，为什么不能有生水呢?道理很简单，自来水(生水)含有杂菌，而且里面的氯气会杀死泡菜菌 。放入适量盐(每1公斤水约80克盐)放在旁边备用 。
3.起坛水：用以前的泡菜坛子里的“母水” ， 或者可以向家里已有泡菜坛子的朋友要一些，放在新鲜坛水里 ， 会有更好的味道，里面有大量的乳酸菌 。如果找不到就只好自己重新制作了 。将已经冷却的清水倒入母水之中 。
4.加入佐料 ， 花椒，茴香，白酒，坛水就制成了 。
5.将准备好的蔬菜入坛腌制 。菜要装满 ， 尽量少留空隙，以液面靠近坛口，盐水淹没蔬菜为宜 。在坛口周围水槽中注入凉开水，扣上扣碗，放在阴凉处 。
6.泡菜放的地方注意阴凉，注意保持坛口始终有水以保证坛中不进空气和细菌 。如发现坛中有生花的现象 ， 加入少许白酒即可 。
7.泡辣椒和青菜的时候可以用很少的母水，放入辣椒 ， 再放入盐，一层辣椒一层盐 ， 卤水不必淹过泡菜 。
###其它资料参考### 用凉白开水即可 。
所有青菜洗净，放在筐里晾干 。然后切成条或者块 ， 继续晾半天 。
泡菜坛子彻底洗净，晾干后倒入少许高度白酒，晃动瓶子使酒均匀洗刷一遍坛体高20cm的泡菜坛子内壁 ， 然后倒掉酒，倒扣坛子备用 。
将3L清水倒入无油的锅中，放入花椒1小撮 ， 八角2个，桂皮1块，香叶几片 ， 冰糖1块，老姜几片（去皮）煮开后继续煮5分钟，彻底放凉后 ， 倒入泡菜坛子中，然后倒入半瓶带汁的野山椒，和高粱酒 。最后把晾好的蔬菜放入 。蔬菜要全部浸泡在泡菜汁中 。
扣上盖后 ， 往水槽内倒入清水把坛子封口 。置阴凉通风处，保持水槽内水不要干 。1天后卷心菜就可以吃了，2-3天内卷心菜味道最好 。3天后萝卜也入味了，5-7天内萝卜味道最好 。7天后萝卜就很有酸味了 。10天后豆角就差不多了 。所以先吃的菜最好最后放入瓶子，这样先捞出来的时候比较方便 。豆角就可以先放入瓶子，在最底下 。若到了时间里面的泡菜吃不完 ， 可以全部捞出放入密封盒内冷藏储存 。但泡菜不能长时间存放，要随泡随吃 。因为放了心里美萝卜，右图为第五天的时候，泡菜汁已经是红红的了 。
第三天：萝卜已经入味，加点辣椒油拌着吃，非常下饭 。
第五天：开始有点分不清哪是红萝卜 ， 哪是白萝卜了，微酸 。
第十二天：其实萝卜泡七-十天内味道最好 。十二天时才想起都捞出来，此时彻底看不出哪是红萝卜哪是白萝卜了 ， 颜色很均匀很漂亮，但味道很酸了 。适合炒肉或做酸汤 。
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