###其它资料参考###用冷开水 。
腌制泡菜的时候千万不能用冷水，必须要用冷开水 。冷开水是将水烧开之后放凉的水，所以在加热加温的过程当中，水里面的细菌已经被高温杀死，同时经过沉淀之后，水也比较清澈一些 ， 所以用来腌制泡菜是比较好的，不会出现细菌以及腐败 。但是如果用冷水的话，那么冷水就是所谓的自来水，自来水虽然经过工业过滤，但是里面还是会有细菌和杂质，所以倒入泡菜之中，很可能因为在密封的环境当中，里面的细菌引起食物的变质 。因此自己在家制作泡菜的时候，一定要用冷开水来腌制 。
###其它资料参考###泡菜做起来挺简单的，DIY又有乐趣，很不错～
[食材]
原料： 各种应季的蔬菜，如白菜、甘蓝、萝卜、辣椒、芹菜、黄瓜、菜豆、莴笋等质地坚硬的根、茎、叶、果均可做为制作泡菜的原料 。
配料：盐、姜片、花椒、茴香、黄酒
[制作工艺]
除主料外，我们还需要一些配料如：盐、姜片、花椒、茴香、黄酒等 。制作泡菜必不可少的自然是泡菜坛 。在中国，人们用的是一种坛口突起，坛口周围有一圈凹形托盘（即水槽，可盛水） ， 扣上扣碗可以密封的坛子 ， 它可以使泡菜在缺氧的情况下加速发酵，产生大量乳酸 。如没有泡菜坛，也可用别的容器代替 ， 但要求容器口大而密封严密，不能透气 。
泡菜盐卤的制法：将清水烧开，加食盐（每1公斤水加80克盐），待盐完全溶解后，放人适量配料，倒人泡菜坛中（以卤水淹到坛子的3／5为宜） 。待卤水完全冷却后，再放入菜块 。
配料可以根据各自不同的口味适当添加，如果喜欢荤味，可加些花椒、大蒜和姜；喜辣，可稍加些辣椒；爱吃甜食，可加点糖 。
泡制前将各种蔬菜的老根、黄叶剥除，洗净晾于 ， 切成条（块），人坛腌制 。菜要装满，尽量少留空隙，以液面靠近坛口 ， 盐水淹没蔬菜为宜 。在坛口周围水槽中注入凉开水 ， 扣上扣碗，放在阴凉处 。7～10天后即成 。做好的泡菜如食用时不适口味，还可以作些调整：不脆可以加点酒；太酸可以加些盐；发霉变味，则是坛中热气太高，或取用工具不洁所引起，此时应将霉点去掉，加入食盐和少量白酒 ， 移放阴凉处，每天敞口10分钟左右 ， 约3～5天霉味自然消失 。如发现泡菜软烂发臭，说明泡菜已变质，不能食用 ， 菜卤也不能再用 。
在初次制作泡菜时，可适当加些醋或糖 ， 以加速发酵，增加乳酸，缩短泡菜制作时间 。如用陈汤制作泡菜，2～3天后即可食用 。泡菜卤用的次数越多 ， 泡出的菜越是清香鲜美 。但每次泡菜时，视菜的数量，适当补充些盐、花椒、姜片、白酒 。
取食泡菜要使用专筷，切不可带油 ， 避免油与生水进入坛中 。泡菜不能长期存放，要随泡随吃 。坛口水槽要保持清洁，并经常换水注满 。如果喜欢辣味 ， 可以将泡菜捞出后切成适当大小的丁，加辣椒油、味精拌匀盛在盘中上桌，就是在中国餐馆里常有的“泡菜”了 。
做法一：
选一乾净腌菜坛 ， 置清净冷水于其中 。首先是制作母水 。在瓶中放入大块生姜，去皮蒜辫几十粒，新鲜小红辣椒（要特辣的） 。然后放入洗净的芥菜（或以卷心菜等）并放入半玻璃杯食盐（其量视口味而 定，但不宜少） 。将坛盖盖严，在室温下静待十天左右 。这时母水应已发食孝变酸（酸菜可不是放醋的结果哦） ， 此时即可取出所泡的菜食用 。但此时的母水还不够到味 ， 还需历炼若次，方能成为味醇的酸水 。有条件者，可放入中国大红花椒若干粒以增添香味，最好是汉源产的 ， 切忌用泰国产 。第一次所泡之菜成功后，可续加入新菜 。此时须将部分坛中母水放入冰箱内备用 。
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