夏季多吃毛豆可以防这种病
对肥胖、高血脂、动脉粥样硬化、冠心病等有预防和辅助治疗作用
国家蔬菜工程技术研究中心 宋曙辉
又到了毛豆上市的旺季 。煮上一盘盐水毛豆 ， 喝上一杯啤酒，是夏夜消暑纳凉不错的选择 。毛豆，又叫菜用大豆，毛豆老熟后就是我们熟悉的黄豆 。毛豆含有丰富的植物蛋白、多种有益的矿物质、维生素及膳食纤维 。其中蛋白质不但含量高，且品质优，可以与肉、蛋中的蛋白质相媲美，易于被人体吸收利用，为植物食物中惟一含有完全蛋白质的食物 。
毛豆中的脂肪含量明显高于其它种类的蔬菜，但其中多以不饱和脂肪酸为主 ， 如人体必需的亚油酸和亚麻酸，它们可以改善脂肪代谢，有助于降低人体中甘油三酯和胆固醇 。毛豆中的卵磷脂是大脑发育不可缺少的营养之一，有助于改善大脑的记忆力和智力水平 。毛豆中还含有丰富的食物纤维 ， 不仅能改善便秘，还有利于血压和胆固醇的降低 。毛豆中的钾含量很高，夏天常吃，可以帮助弥补因出汗过多而导致的钾流失，从而缓解由于钾的流失而引起的疲乏无力和食欲下降 。毛豆中的铁易于吸收 ， 可以作为儿童补充铁的食物之一 。
此外，毛豆中含有微量功能性成分黄酮类化合物，特别是大豆异黄酮，被称为天然植物雌激素 ， 在人体内具有雌激素作用，可以改善妇女更年期的不适 ， 防治骨质疏松 。毛豆中含有能清除血管壁上脂肪的化合物，从而起到降血脂和降低血液中胆固醇的作用 。
毛豆营养丰富均衡 ， 含有有益的活性成分，经常食用，对女性保持苗条身材作用显著；对肥胖、高血脂、动脉粥样硬化、冠心病等疾病有预防和辅助治疗的作用 。建议大家不妨在此时节多吃点毛豆，还可以弥补因肉蛋类摄入少而导致的蛋白质摄入的不足 。
毛豆的吃法，除了直接加盐煮着吃，还可以将剥好的豆与腊肉、辣椒、豆腐干等一同炒食，或加五香调料等制成干豆，可根据个人喜爱选择不同的食用方法 。但应注意的是 ， 一定要煮熟或炒熟后再吃 。对黄豆有过敏体质者不宜多食
问题三：水煮毛豆要煮多久水开后5分钟，毛豆很容易熟 。
问题四：毛豆煮多久才不会中毒 水煮毛豆的做法豪华版水煮毛豆
材料
新鲜毛豆一斤半，姜片适量 ， 八角适量，花椒适量，桂皮适量 ， 豆蔻适量 ， 干辣椒适量，小茴香适量，盐适量 ， 糖适量，鸡精适量，二锅头适量
做法1.毛豆泡入盆中，互相搓着洗净表皮上的绒毛 ， 控水 。
2.锅中放入清水 ， 以刚能没过毛豆为限，倒入姜片、八角、花椒、桂皮、豆蔻、干辣椒、小茴香，用小火慢慢煮出香味来（最少二十分钟） 。
3.利用正在煮卤水的那段时间 ， 把每个毛豆的两头剪掉，以便更加入味 。
4.把所有剪好的毛豆倒入煮着的卤水中，加入盐、糖、鸡精 。盐的用量要是平时做汤的两倍，糖在这里的作用是吊出鲜味来，使卤水味道更柔和 。
5.开盖，大火煮毛豆10分钟后关火，倒入一瓶盖的二锅头 ， 这样会使毛豆更绿而且带淡淡的酒香 。
6.腌半小时 ， 以便让毛豆更入味 ， 连卤汤装盆，开吃！
小诀窍:
1、煮毛豆和关火腌的整个过程都不要盖锅盖，否则毛豆就被闷黄了，不好看 。
2、如果喜欢吃龅目诟校可以在煮到5分钟的时候捞一个出来尝尝，没有豆腥气就表示已经熟了，关掉火 ， 用余热腌的时候，豆子拿会更软一些 。时间要自己掌握好 。
