酱焖鲜鲫鱼最好是用什么大酱 _鲫鱼

酱焖鲫鱼做法？

文章插图
文章目录
一、酱焖鲫鱼简介
酱焖鲫鱼怎么做最有营养
做法一、鲫鱼挖鳃去鳞,拽出腥线,清洗干净。加入约1大匙的料酒淋在鱼身和鱼腹中。腌制十分钟。炒锅烧热,用姜片在锅内来回擦拭。(煎鱼不破皮的妙招)用厨房纸擦去鱼身上的水分。锅内放油,加入鲫鱼。两面煎至金黄捞出待用。用煎鱼剩的油爆香姜丝、干辣椒段、和花椒八角。加入大酱翻炒。加入2碗水。加入煎好的鲫鱼大火烧开。小火炖煮15分钟左右。把炖好的鱼捞出装盘。把蒜末加入剩余的汤汁中。大火烧开。把汤汁淋到鱼身上即可食用。
做法二、小鲫鱼数条,收拾干净沥去水份,在两侧分别拉几刀,姜蒜分别切片、葱切段。炒锅倒油,油要多一些。大火烧至待油温七八成热时,顺着锅边轻轻放入鲫鱼,一要做好保护措施,小心烫伤。稍炸一会儿后,轻轻晃动锅,以免粘锅。炸好一面,轻轻翻面,继续炸另一面,然后换中火继续将鱼炸透,中途要晃动锅,跟着翻一翻。待鱼两面完全炸脆,用筷子碰时能听到“哗啦哗啦”声响时就可以了,关火,将鱼捞出控油。倒出锅中多余的油,留少许底油,将所有辅料依次下锅,然后开火翻炒至出香味。加入约400ml的清水烧开,再将炸好的鱼轻轻摆入,再次大火烧开后转小火(我用的中心火)炖40分钟即可。中途要用筷子轻轻拨弄一下,防止粘锅,动作一定要轻把最上层的鱼轻轻翻个身,使其入味更充分。40分钟后,汤汁已经不多了,撒些葱花和红椒圈再用大火烧半分钟,香喷喷的醋焖酥鱼就可以出锅了。
做法三、将鱼划刀裹面粉放油锅煎炸,待焦黄后放入盘中待用。另起锅放油,油热后放入葱姜蒜,八角,出香味后放入豆瓣酱,煸炒后放入鱼,然后加水进行熬制。汤浓出锅。
用姜擦锅是为了防止煎鱼的过程中鱼破皮儿。鱼下油锅煎的时候,不要马上翻动。鱼煎到金黄时再翻动。由于酱已经很咸了,所以不用额外加盐了。烧汁的过程中,也可以加入适当的水淀粉,把汤汁收稠再淋入鱼身上。
酱焖鲫鱼各食材的处理方法
小鲫鱼数条,收拾干净沥去水份,在两侧分别拉几刀,姜蒜分别切片、葱切段。炒锅倒油,油要多一些。大火烧至待油温七八成热时,顺着锅边轻轻放入鲫鱼,一要做好保护措施,小心烫伤。

文章插图
酱焖鲫鱼的家常做法
食材
鲫鱼 2条
豆瓣酱适量
生抽适量
姜适量
醪糟适量
葱适量
食用油适量
干辣椒适量
料酒适量
八角适量
桂皮适量
白糖适量
醋适量
老抽适量
方法/步骤
鲫鱼清洗干净后加入料酒、醪糟、姜片腌制片刻去除腥味，后捞出沥干水分
锅中倒油加热，放入鱼炸至金黄捞出控油
取小碗，放入豆瓣酱、生油、老抽、白糖、醋调成酱汁；葱姜用刀拍碎，辣椒切小
锅中留底油放入葱、姜、八角、大料煸香后倒入酱料炒香，然后倒入适量开水，大火煮沸
放入事先炸好的鲫鱼，转小火盖盖焖煮1小时左右将鲫鱼盛出
将汤汁大火收至浓稠浇在鱼上，撒入葱段、辣椒即可
注意事项
炸鱼之前一定要沥干水分，否则油会溅起来伤到自己
再煮料的时候水要没过鱼少许
调料的多少可根据自己口味和做鱼的数量来定

###其它资料参考###酱焖鲫鱼最正宗的做法
酱焖鲫鱼是一道色香味俱全的特色传统佳肴，主要食材是鲫鱼，主要烹饪工艺是焖。