清炖带皮全羊肉最正宗的做法？
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清炖带皮全羊肉最正宗的做法
原料：
带皮羊肉1块，大红椒2个，青蒜苗3根，胡萝卜、绿豆、冬笋片适量 。
调味料：
姜片、蒜片、大葱段、干贡椒、白胡椒粒、陈皮、胡椒粉、鸡精、盐适量 。
准备工作：
带皮羊肉洗净后切成大块 ， 加盐抓至发粘后腌制30分钟左右 。然后再把胡萝卜切块，绿豆洗净，陈皮洗净 。
做法步骤：
1、腌好的带皮羊肉放入炖罐中，加入胡萝卜块、姜片、大葱段、绿豆、干贡椒、白胡椒粒和陈皮，接下来一次性将水加足并盖上盖子 。
2、大火烧开10分钟后转小火煲制2.5小时，煲至羊肉可以用筷子轻松插透就可以了 。
其实 ， 带皮羊肉炖好以后加盐调味就可以吃了，羊肉饱含水份并且口感滑爽 。但如果你希望炖好的带皮羊肉吃起来更加美味，就接着继续进行以下的步骤吧 。
【云南清汤带皮羊怎么做】3、捞出炖好的羊肉块，并把炖罐中的汤汁过滤干净 。等到羊肉放凉后切成小块，再把大红椒切成粒，青蒜苗切成段 。
4、锅烧热 ， 下适量油把蒜片和姜片爆出香味，再倒入大红椒粒一起煸炒，炒出大红椒的甜味和汁水，然后再下入冬笋片一起煸炒，把冬笋片的汁水也煸炒出来 。
5、倒入过滤干净的羊肉汤，加适量胡椒粉调味后大火烧开，再倒入切好的羊肉块扒匀，再次烧开后就下入鸡精和青蒜苗段，搅匀起锅 。
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羊肉(尽量挑选羊排附近的肥瘦相间的部位)
做法：1.先把羊肉用滚水炒掉一遍血水 2.适量冷水烧开,放羊肉 3.放料酒、生姜、八角、花椒 4.等水烧开调到小火,放点盐 5.炖了1个小时左右放胡萝卜再炖半个小时到1个小时就可以出锅了
###其它资料参考###正宗清汤羊肉的做法如下：
1、准备新鲜的羊肉，分成几大块，放入水中烧开，用温水清洗干净 ， 把羊骨和剔下来的肉放入一口大锅中 。
2、加满水煮倒出沫，漂去上面的浮沫，一定要票干净 ， 不然会影响汤的色泽 。
3、再加入一定比例的调料，煮上五六个小时，待肉煮熟为止 。
4、过一个小时左右将骨头捞出 ， 把汤盛在一个大的盆子里，第二天备用 。
5、第二天清早把盆子里的汤倒入锅中加水调和，然后把捞出的骨头放进去熬 。
6、把肉切成一薄片，放入碗中，加上生姜粉、味精、葱末和香菜，调料可以根据个人口味增减，然后浇上熬好的汤汁就可以了 。
羊肉，别称_肉、羝肉、羯肉，是指从羊身上得出的肉，有山羊肉、绵羊肉、野羊肉之分，为全世界普遍的肉品之一 。羊肉的脂肪、胆固醇含量较少，含有丰富的蛋白质、钙、铁、锌等多种微量元素和维生素 。
###其它资料参考###咩烂的【原汁带皮羊肉】好吃别抢的做法步骤
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带皮羊肉适量,用刀分割成大块后盛入盆中，加入适量的盐用手抓粘后腌制30分钟 。30分钟后将羊肉放入炖罐中 ， 并加入适量的胡萝卜、姜片、大葱、绿豆、干贡椒、白胡椒粒，一次性将水加满，再加入适量的陈皮，盖上锅盖大火烧开10分钟，转小火煲2.5小时 。
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2.5小时后打开锅盖 ， 用漏勺捞起羊肉，筷子轻插便可插透羊肉表示烂度合适 。捞出羊肉并滤出羊肉汤，羊肉冷凉后切成合适大小 。这样炖出来的羊肉饱含水份并且口感滑爽 。
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冬笋片适量，蒜片、姜片各适量，大红椒2个 ， 去蒂、去籽、去筋，再切成大红椒粒备用 。青蒜苗切成段备用 。
