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猪肠粉放什么酱( 三 )

生活百科肠粉


酱油100cc、鲜味露1小匙、鱼露、蚝油各1小匙、糖30克、葱段/姜片各25公克、蛋白1个、盐/鲜鸡粉各1/3小匙、糖1/2小匙、沙拉油1小匙将淋酱材料用小火煮开后，将葱、姜滤掉，只留酱汁备用 。
豉油配制：生抽1斤，老抽3两，冰糖5两，盐1钱 ， 味精3钱，鸡粉5钱，美极酱油1两，香菜水约1.7斤（香菜，虾米，八角，红萝卜，花椒，香味，姜，干葱头熬水） 。
淋汁用生抽一汤匙 ， 糖一汤匙，香油一汤匙，水三汤，同放锅中煮开 ， 装起来随时取用 。
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粤式经典肠粉酱汁的做法
用小匙羹，芝麻油一勺 ， 豉油3勺，白糖一勺 ， 用大匙羹舀一大匙芝麻酱，一大匙胡麻酱 ， 加少许水在小锅中用小火不停搅动煮开就是酱汁豉油一定要选择海鲜豉油或者广东产港产的生抽其他地方产的豉油死咸不可选择）
酱汁配方
材料：
海天生抽酱油 200 克、鸡精5 克、白糖15 克、洋葱30克、葱花10克、清水200克
做法:
把洋葱切碎放入锅中煮香再放入酱油清水煮开 。然后放入少量鸡精葱花煮一分钟左右即可
酸辣酱做法
材料：
辣椒酱500克、洋葱4克、蒜蓉30克、新鲜红椒20 克（切圈）、柱候酱5 克、蚝油5 克、白醋30 克、白糖20 克、鸡精3 克、生粉水50 克（10克生粉拌40克）、清水200克
做法：
把洋葱切碎放入锅中煮香再放入鲜辣椒圈 。然后放入辣椒酱、柱候酱、蚝油、白醋、白糖、鸡精、清水、煮开后放入生粉水再煮3 分钟最好放入蒜蓉就可以了 。（白醋、辣椒可以跟据当地口味适当改变份量）
肠粉又叫布拉蒸肠粉，是一种米制品，亦称拉粉、卷粉、猪肠粉(因形似猪肠)，因为早市销量大 ， 多数店家又供不应求，人们常常是排队候吃，因此又被戏称为"抢粉" 。出品时以"白如雪 ， 薄如纸，油光闪亮，香滑可口"著称 。
肠粉在广东是最为普遍的早餐，在唐代就已经出现，源于泷州（今广东罗定市） 。是由罗定特色美食油味糍演变而来 。禅宗六祖惠能帮起了个新的名称，叫作惠积糍 ， 亦称龙龛糍 。乾隆年间乾隆皇帝游江南那会儿，专门拐到罗定州吃龙龛糍，并为其起名叫肠粉 。
###其它资料参考###正宗三酱肠粉的酱料由辣椒酱、芝麻酱、甜酱组成，三酱的味道缠绕一起,食入口中,肠粉肥厚爽滑,清爽酸甜,十分开胃 。
肠粉源于广东罗定，目前已在全国传开，按地理(口味)区分较出名的有广州的西关肠粉 ， 梅州的客家肠粉，潮州潮汕肠粉，云浮的河口肠粉 ， 郁南的都城肠粉等 。

猪肠粉放什么酱

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