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【炒鸭仔姜是什么时候放】仔姜炒鸭做法：
1.备菜,先将仔姜切成片状,小米椒和尖椒切成长条段,放在盆子中备用,将半只鸭洗干净,将其用刀剁成块状,鸭肉的骨头也要连着,将剁好的鸭肉块放在清水下冲洗一遍；
2.将清洗过的鸭肉块放在锅中 ， 加入没过鸭肉块的冷水，然后放入几片姜，倒入适量料酒，开大火将水煮沸，然后将浮在上层的血沫捞出倒掉，然后将姜片捞出倒掉，鸭子捞出沥干水分；
3.锅中保持干燥，不用加食用油 ， 将焯过水的鸭肉块放入锅中 ， 开中小火进行煸炒，进一步将鸭肉中的水分炒干，然后盛出鸭肉 ， 在锅中倒入适量的油 ， 烧至八成热，将鸭肉倒入 ， 进行翻炒，直到鸭皮表面炒出油，鸭肉炒的紧致为止；
4.放入仔姜片，转小火不断翻炒五分钟，直到炒出姜的一丝辣味为止，放入2勺酱油，1勺耗油和适量的料酒 ， 继续翻炒5分钟 ， 让鸭肉表面都均匀的上色 ， 等仔姜片炒熟后将尖椒和米椒段放入 ， 炒3分钟左右，加入适量的盐翻炒均匀即可出锅 。
###其它资料参考###仔姜炒鸭又叫芷江鸭，名字的来源是湖南怀化一个县城的地名，主要是选用当年的仔姜 ， 加上本地养的这种麻鸭，在锅中用香料直接煸炒焖炖出来的，味道独特，酱香味非常的浓 ， 特别适合下饭，这也是怀化的一道比较有特色性的招牌菜 ， 几乎家家饭店都会有这道菜，相信很多人听说过，但是不知道怎么做的 ， 今天我们就来把这个芷江鸭的做法给大家分享一下 。
食材我们选用的是本地的麻鸭，鸭子要想炒的好吃，必须要去掉鸭骚，鸭骚就在鸭屁股上面一点点，里面有两个乳黄色的鸭骚，我个人不喜欢吃这个鸭屁股，就整个把它切掉，这也是炒鸭子很多人做不好的地方，就是不懂得怎么去掉鸭骚
砍鸭子还是有诀窍的，我们这边砍鸭子首先要把头、鸭脚、鸭腿、鸭翅膀，还有鸭内脏和肉要分开，鸭肉不需要看得太大，尽量小块一点 。
配料我们可以切一点生姜，必须要是仔姜，改刀切成薄片，可以用一点这种大红椒，因为大红椒炒出来的味道是比较甜甜的 ， 当然如果说你喜欢吃更辣的，可以选用小米辣和辣椒王 。
做法，首先净锅上火，加入一大勺菜油，用菜油炒出来鸭子会更香，而且也可以盖住鸭肉本身的腥味，先把鸭翅膀鸭头鸭内脏放在锅中，加一勺食用盐爆炒一下，把鸭肉炒成金黄色 。
大家可以看到下图，鸭翅膀这些食材全部已经炒成金黄色，这个时候需要把内脏选出来，因为鸭内脏非常容易熟，炒久了反而会炒烂，尤其是鸭肝炒得太久，吃起来非常的难吃，很硬！
然后再放鸭肉，加入适量的食用盐，在锅中继续煸炒 ， 把鸭肉炒香炒干里面的水汽 。
炒好之后 ， 我们就可以放入香料八角桂皮香叶，加入生姜放入蒜子，然后我们需要放入半勺米酒或者是啤酒，加入甜酱 ， 放入酱油，把鸭肉一起炒上色 。
鸭肉上色之后放一些干辣椒，主要是增加香味辣味，稍微煸炒一下就行 。
最后开始加水焖炖的环节，一般我们炒鸭子要分三次加水，第一次加水为了把鸭肉味道微进去，第二次加水是为了把鸭肉焖熟
第三次加水就可以放入配料，红椒和葱节也是为了增加香味和配色，喜欢吃辣就可以多放一些辣椒 。
最后在大火收汁，锅中的水分收干辣椒闷熟，出锅的时候撒一些胡椒粉即可，这种芷江鸭的做法非常的简单易学，最重要的就是炒的这个环节，大家千万不能弄错了 。
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