四川仔姜鸭做法？
文章插图
四川仔姜鸭做法
材料
新鲜宰杀的鸭子1只，子姜半斤，冰糖 ， 花椒，盐，生抽，老抽
做法
1.鸭子收拾干净，切块 ， 用开水再次烫去血水 ， 沥干
2.干锅放入烫洗后的鸭子中火翻炒，炒出的水分铲出来不要，水分炒干即可 。炒干水分的鸭子盛出备用
3.子姜斜切大片
4.炒锅洗净，放少量油，放入鸭子继续中火翻炒，炒至鸭子出油后，加入子姜同炒
5.加入冰糖、老抽 ， 翻炒至鸭子上色
6.加盐、生抽和清水没过鸭子，加数粒花椒去腥 ， 鸭肉焖至自己喜欢的软烂程度即可
煲鸭汤最好放点中药
营养学家有个观点，要吃当季的食物 。这个观点很有道理 。夏季，炎热、潮湿，再加上人体新陈代谢旺盛、体力消耗大 ， 大人小孩都会出现全身乏力、食欲不振、精神委靡等症状，这时多吃点有滋补作用的食物，能起到益气养阴、增强体质的作用，以帮助消除“苦夏” 。
夏季进补，适合喝鸭汤 ， 鸭肉不仅富含人在夏天急需的蛋白质、维生素、矿物质等养料，而且能防病疗病 。其奥妙在于鸭属水禽，性寒凉，有滋阴、补虚、养胃、利水的功能，从中医“热者寒之”的治病原则看，特别适合体内有热、上火的人食用，如低烧、虚弱、食少、大便干燥和水肿等夏季多见的病状 。
喝鸭汤进补，最好结合自己的体质状况、配合中药或者食物进行 。对于平时容易患咳嗽、感冒等呼吸道疾病等体质较弱的人群来说，可以在制作鸭汤时，加入山药、莲子、黄芪或西洋参，一般为30~60克 。对于高血压患者来说，可以在制作鸭汤时，加入黑豆或者赤豆、60-100克枸杞 。对于糖尿病患者来说，可以在制作鸭汤时 ， 加入苦瓜、50克地锦草 。对于肺结核病人来说，可以在制作鸭汤时，加入百合、虫草或者南沙参 。对于女性来说，在制作鸭汤时，加入百合、玉竹，以起到养颜护肤的作用 。
有些人夏天喜爱喝麻鸭汤，因为麻鸭的脂肪比一般鸭子薄，汤要清淡些 。煲麻鸭汤要加山药、薏米、莲藕、胡萝卜、水果玉米等中药和食品 。这些食材也都有着丰富的营养价值：山药是一种高营养、低热量的食品 ， 可以放心地多加食用而不会有发胖的后顾之忧 。薏米胜过灵芝草 ， 药用营养价值高 。胡萝卜素可以清除致人体衰老的自由基，B族维生素和维生素C等营养成分也有润肤、抗衰老的作用 。莲藕清香软糯，有补心益脾，养颜活血，止渴利尿的功效 。水果玉米富含维生素A、B1、B2、C、E胡萝卜素和亚油酸、矿物质及游离氨基酸等 ， 易于人体消化吸收 。
做汤之前，先将薏米洗净用水浸泡30分钟备用 。麻鸭提前用冷水泡一段时间去除里面的淤血，然后再用开水焯一下，这样不但可以很好的去除鸭肉的土腥味儿，而且做出的汤更甜、更清澈 。在汤锅里加入适量的水 ， 烧开后加入香葱段、姜片、薏米、麻鸭同煮，水开后转成中火煲90分钟左右 。接着依次下入切好的胡萝卜、山药、莲藕再煮上30分钟汤就好了 。喝前撇去汤上漂的多余的油花，加少许盐调味即可 。这道汤的特点是汤色奶白、薏米、山药、胡萝卜软糯，莲藕、玉米翠甜，味道鲜美 。
要注意，煲汤时不要加味精，因为一般鸡、鱼、鸭、骨头类煲的汤本身就很鲜了 。生藕性寒 ， 熟藕却性温，因此要是夏天在煲莲藕汤时也可以放点绿豆中和一下它的热性 。
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