第四步：锅中倒入适量的水烧开后，把藕片放入锅中焯1分钟 ， 然后捞出备用 。
第五步：锅中倒入少许油，油热后放入花椒和干辣椒段煸炒出香味，再放入1勺郫县豆瓣酱煸炒出红油 。
第六步：把蒜片放入锅中煸炒出香味 。
第七步：把藕片放入锅中翻炒均匀 。
第八步：往锅中放入2勺生抽、半勺盐、1勺白糖、少许鸡精调味 ， 翻炒均匀后，再淋少许香油即可关火 。最后再撒上一些熟白芝麻翻拌均匀 。
第九步：盛出，撒上一些香葱末即可开动 。
多说几句：
1、将切片的莲藕放到清水中，可以防止莲藕氧化变色 。另外，在炒的过程中，尽量不要使用铁锅来炒，这样也可以避免莲藕变色 。
2、可以往这道菜中放一些五花肉片或者腊肉片 ， 荤素搭配 ， 口感更好 。
3、白芝麻提香不少，不建议省掉哦 。
第三道：木耳烧腐竹
这道菜虽说是纯素的，一点肉都没有放，但吃起来却是特别的下饭，比肉还香 。
腐竹，豆香浓郁，又有嚼劲 。与木耳、红绿辣椒一起烧，颜色丰富，咸香开胃，拌在米饭里吃特别美味 。制作方法也很简单，几样食材处理好之后，与碗汁一起烧一下就可以了 。
具体制作方法
第一步：准备食材 。干腐竹适量、干木耳一小把、红辣椒几个、尖椒1个、葱姜蒜适量 。
第二步：泡发腐竹 。将腐竹掰成段放入盆中，加入一小勺盐和适量的凉水，使腐竹慢慢泡发 。
第三步：把干木耳放到碗里，再倒入一些温水 ， 使木耳泡发 。
第四步：把泡发好的腐竹，切成3、4厘米长的段 。
第五步：把木耳清洗干净后，掰成块 。青辣椒切块、红辣椒斜刀切段、葱姜蒜切末 。
第六步：取一个空碗 ， 依次放入半勺老抽、1勺生抽、1勺蚝油、少许白糖、盐、鸡精、2勺玉米淀粉，然后再倒入小半碗清水，搅拌均匀，碗汁就做好了 。
第七步：锅中倒入少许油，油热后放入葱姜蒜末煸炒出香味 。
第八步：把腐竹、木耳放入锅中，翻炒均匀 。
第九步：往锅中倒入小半碗清水，然后煮2分钟左右 。
第十步：把青、红辣椒放入锅中，翻炒均匀 。
第十一步：把碗汁倒入锅中，快速翻炒均匀，直至再次烧开，即可关火 。
第十二步：盛出上桌吧 。
多说几句
1、大家在泡发腐竹的时候，可以盖上一个盘子或者大碗，把腐竹压?。?这样泡发的会更加均匀 。
2、和大家分享一个快速泡发木耳的方法 。将干木耳放入保鲜盒中 ， 然后倒入多半盒热水，接下来盖好盖子，用力摇几下 。几分钟后 ， 木耳就泡发好了 。这种耗时短，适合时间紧张时来做 。但这样泡好的木耳，与自然泡发下相比，质量还是差一些 。大家可以根据实际情况来选择哦~
3、吃不了辣的亲们，可以把红绿辣椒换成青椒和红彩椒，颜色好看漂亮，也没有辣味 。
第四道：少油版烧茄子
和大家分享一道只用炒菜的油量就可以做的烧茄子方法 。很简单，也很实用 。这样做好的烧茄子 ， 软糯入味，不油不腻，虽说是素的 ， 但比肉菜还香，特别下饭 。
具体制作方法
第一步：准备食材 。圆茄子1个、西红柿1个、尖椒1个、蒜适量 。
第二步：把茄子去皮，清洗干净后切成滚刀块 。
第三步：把茄子放入盆中，撒入1勺盐，然后拌匀，腌制15分钟 。
第四步：把西红柿切成块、尖椒切块、蒜切末备用 。
第五步：取一个大碗，依次放入1勺老抽、2勺生抽、1勺蚝油、2勺白糖、3勺醋、少许鸡精、2勺玉米淀粉、半碗清水然后搅拌均匀，碗汁就做好了 。
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