调料：盐1克，黄酒15克，味精1克，酱油15克，白砂糖15克，花椒15克，醋1克，大葱5克，姜5克，大蒜(白皮)5克，淀粉(豌豆)15克 ， 大豆油50克
做法
1.将活田鸡用开水烫死，从胸部开膛取出内脏，剁去四爪用水洗净
2.葱姜切成块蒜拍扁
3.玉兰片、油菜、火腿切成片香菜切成段
4.勺内放入油，八成热时放入田鸡炸成火红色时捞出
5.勺内放入底油，用葱姜蒜、酱油炝锅，添入鸡汤
6.取出葱姜蒜，放入火腿、玉兰片、炸好的田鸡，加入绍酒、花椒水、醋、精盐、白糖，移在慢火上煨十分钟
7.待汤快尽时移到旺火上，放入油菜片、味精 ， 用湿淀粉25克(淀粉10克加水)勾芡 ， 淋上明油盛入盘中 ， 把香菜段码在盘边上即成 。
小诀窍
食物相克：
香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效 。
三、椒盐田鸡的好吃做法
材料
田鸡2只，葱末5公克，蒜末5公克，辣椒5公克 ， 姜末5公克，香菜2公克，盐1/4小匙，胡椒粉1小匙，鸡粉1/2小匙，酱油1/2大匙，糖1/2小匙，米酒1大匙
做法
1.田鸡洗净、切块，放入腌料腌约10分钟，沾上地瓜粉备用 。
2.热一锅，倒入适量油(份量外)，油温烧热至150℃，放入作法1的田鸡块炸熟至金黄色 ， 捞出沥油备用 。
3.另热一锅，放入少许油(份量外)、蒜末、姜末、辣椒末、葱末、香菜末爆香，再放入作法2的炸田鸡、调味料拌炒均匀即可 。
四、豉香田鸡的好吃做法
材料
田鸡3只，豆豉小半碗，砂糖，蒜，生抽 ， 洋葱，红辣椒，绿辣椒，姜，盐，米酒，鸡精
做法
1.田鸡杀好洗干净，田鸡皮加入少许米酒和盐腌好后反复搓洗几次，其他部分加入少许米酒，少许盐和切碎的蒜腌一个小时 。
2.洋葱辣椒洗干净切好备用，豆豉和2，3小个蒜剁碎备用 。
3.蔬菜先下锅加少许料酒炒至七八成熟捞起备用 。
【田鸡和什么炒好吃的】4.少许油烧热后下豆豉茸炒出香味后下田鸡和爆炒几分钟后加入蔬菜、再加少许生抽、少许砂糖、少许鸡精调味翻炒片刻即可 。
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