【油带子怎么做】6、享受美味的带子料理前，别忘了拍下美美的照片与我分享哦 。
###其它资料参考###菜 名： 粉丝炊带子
主 料： 粉丝，带子 。
配 料： 蒜头茸、红辣椒茸、精盐、胡椒、味精、食用调和油 。
做 法： 先将粉丝用开水泡软切短，捞出用少许精盐搅拌均匀待用；带子取出中间的肉柱洗净 ， 用刀从中间切成两边，两个带子壳用刀修成圆形，每个带子壳上放上粉丝垫底，再放上一块从中间切开的带子肉柱；将蒜头茸、红辣椒茸、精盐、胡椒、味精、食用调和油搅拌均匀，放在每块带子肉上上蒸笼猛火炊5分钟即成 。
特 点： 这款新派潮菜为潮菜中的海鲜类菜肴，在生炊带子的方法上也和潮菜中生炊海鲜的方法大同小异，所不同的是加上粉丝垫底作配料，使带子炊熟后，外形更加饱满 ， 且在炊的过程中，带子的鲜甜味渗入粉丝中，使配料的粉丝也更鲜甜爽口 。这款菜为目前潮菜酒楼烹制带子的常用方法 。
汤煎镶带子
【菜系】
广东粤菜
【原料】
(1)草虾仁 250公克新鲜干贝 8个绿花椰 120公克(2)牛油 10公克蒜末 5公克高汤 150㏄(3)太白粉 5公克水 10㏄ (1)盐 1/3小匙糖 1/3小匙香油 1/2小匙太白粉 1小匙(2)盐 1/3小匙鲜鸡粉 1/3小匙
【做法】
(1)草虾仁去肠泥后洗净，再剁成虾泥，加入调味料(1)，拌匀成煳状备用 。(2)用虾泥煳将鲜干贝包裹起来 ， 用油煎熟备用 。(3)绿花椰用沸水烫熟，排在盘子周围备用 。(4)将奶油、蒜末一起爆香，加入高汤、调味料(2)及作法(2)完成的干贝一起烹煮，等入味后 ， 用太白粉水(材料(3)拌匀)勾芡后 ， 盛入作法(3)的盘子里，即可上桌食用 。
瑶柱带子炒西兰花的做法材料： 瑶柱3粒 ， 鲜带子300克，西兰花2个，蒜茸1／2茶匙，姜茸1／2茶匙，上汤半杯 。调味料：盐、胡椒粉、麻油各适量 。做法： 1、瑶柱先浸水 ， 再加姜汁、酒蒸20分钟，然后捞起，将瑶柱揉散 ， 汤汁留用 。2、鲜带子洗净抹干水分，加入盐、胡椒粉、生粉腌10分钟 。将带子放入滚水煮片刻捞起，沥干水分 ， 泡油 。3、将西兰花洗净切小朵，放入滚水内烫过，沥干水分，再用油、盐炒熟，滤过汁待用 。4、烧热1汤匙油，爆香姜茸、蒜茸，下带子和瑶柱拌炒 ， 再加入西兰花和调味料翻炒，最后用汤汁和生粉水埋芡上碟，即可食用 。
粉丝炊带子的做法
菜 名：油爆带子主 料：带子250克，红辣椒1只切幼粒，芹菜2条去叶切碎 ， 蒜茸1茶匙，姜切幼粒半茶匙，蒸熟冬菇3只切幼粒 。配 料：腌料：胡椒粉少许，盐1/4茶匙，生粉半汤匙 。芡汁料：蚝油1茶匙 ， 生抽1茶匙，麻油、胡椒粉少许 ， 老抽半茶匙，上汤或水1/3杯，生粉1茶匙 。（如用急冻带子，加入鸡粉半茶匙） 。做 法：1、带子洗净 ， 抹干；如带子太厚，可以1只切为2件，加腌料腌15分钟 。
2、水3杯烧滚 ， 下醋1茶匙 ， 放下带子煮半分钟，立即捞起抹干水，泡油 。
3、下油1汤匙 ， 爆姜，下带子，赞酒1茶匙炒匀上碟 。
4、下油1汤匙 ， 爆炒红辣椒、蒜茸、冬菇、芹菜，下芡煮滚，淋在带子上 。可用炸虾片或生菜切丝伴边 。特 点：带子先用有醋的水灼过，炒熟上碟后，便不会流出白色的汁液
带子，北方称鲜贝，常见的有两类：一是所谓长带子，属江瑶科贝类的团壳?。涣硪恢质窃泊?，属扇贝科贝类的闭壳肌 。其于制品即为江瑶柱 ， 北方称干贝 。带子在广东、海南沿海盛产，是名贵海产品之一 。其质爽软，滋味鲜美，蒸、炒、油泡皆宜 。
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