1、菜叶型蒸菜：
（1）菜叶洗净 ， 撕碎(大叶)到5厘米见方左右 。
（2）淋去水分 ， 使菜叶有一点水分 ， 潮湿即可 。
（3）加油 ， 淋入少许菜油与菜叶上 ， 拌匀 ， 使菜叶表面有一层油膜 ， 目的保持菜叶营 养水分不散失 ， 而且蒸出的菜不结团 。
（4）加入食盐、佐料(粉状)拌匀 。
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（5）拌面 ， 多少自定 ， 一般菜叶表面均匀附有面粉即可 。
（6）上锅蒸 ， 时间视菜量和锅的大小 ， 一定蒸熟透 ， 中间松动一次可保证都熟透 。
（7）出锅 ， 盆中筷子挑散 ， 降温至50度以下 。
（8）蒜汁、香醋、小磨油、味精、调汁加入拌匀 。
2、茎块类蒸菜：
(1）香葱择洗干净 ， 切葱花;胡萝卜洗净 ， 切细丝 。
（2）胡萝卜丝拌上面粉(或者玉米面、小米面) ， 上屉大火蒸3分钟 ， 取出冷却后抖散 。
（3）将蒸好的胡萝卜丝加蒜泥、盐、香油拌匀装盘 ， 撒上香葱花即可 。
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