紫薯馅的做法步骤：1 1紫薯洗净！
紫薯馅的做法步骤：2 2切片上锅蒸！
紫薯馅的做法步骤：3 3蒸好的紫薯/牛奶/白糖/玉米油备好！
紫薯馅的做法步骤：4 4可以直接加牛奶和加糖压成泥 。（这样炒出来比较有颗粒感） 。
紫薯馅的做法步骤：5 5也可以用搅拌机搅成泥 。（这样口感更细腻）
紫薯馅的做法步骤：6 6翻炒收水分 。
紫薯馅的做法步骤：7 7炒到差不多状态分3次加入玉米油 。（每次都要等炒到吸收了再加入油继续炒）
紫薯馅的做法步骤：8 8水分明显少了 。
紫薯馅的做法步骤：9 9已经成团了 。
紫薯馅的做法步骤：10 10紫薯酥或者冰皮这样状态就可以了，如果是广式月饼还要炒一会 。
紫薯馅的做法步骤：11 11装平碟放凉 。
小窍门
1.蒸好的紫薯乘热加糖加奶压泥或者搅拌泥 。
2.不一定玉米油，根据自己喜欢加，可以加黄油，奶味更重 ， 我不是很喜欢，就加没味道的玉米油 。加油记得分次加入 ， 每次等到充分融合再加入新的油继续炒 。
###其它资料参考###主料
紫薯2个冬瓜1块
辅料
白糖100g冰糖50g
猪油（无盐黄油）60g盐少许
自制万能馅料[紫薯馅]的做法步骤
1. 紫薯去皮切小块蒸煮 。
2. 紫薯过筛备用 。
3. 冬瓜去皮洗干净，擦丝再剁成小丁 。
4. 用干净的布包住冬瓜丁，挤干水分 。
5. 不粘锅里倒入冬瓜丁、白糖、冰糖，开中火炒至糖溶化 。
6. 倒入紫薯泥炒均匀 。
7. 放入猪油 ， 少许盐继续炒 。家里黄油用完了用猪油代替了，实话告诉你喔，用黄油更好吃 。
8. 炒到如图这样，用手按下去不粘手就好了 ， 全程要中小火，大约30分钟左右 。
9. 晾凉就可以用来做面包、糯米糍、月饼等等所有面点的内馅 。
###其它资料参考###紫薯，薯肉呈紫色至深紫色 。它除了具有普通红薯的营养成分外，还富含硒元素和花青素 。花青素对100多种疾病有预防和治疗作用，被誉为继水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质之后的第七大必需营养素 。花青素是目前科学界发现的防治疾病、维护人类健康最直接、最有效、最安全的自由基清除剂 ， 其清除自由基的能力是维生素C的20倍、维生素E的50倍 。紫红薯将成为花青素的主要原料之一 。
功效与作用编辑
抗癌、抗衰老、补血、保肝、心血管病、抗突变、大便畅通、防止胃肠道疾病
食材编辑
主料500g紫薯 配料20g细砂糖 200g牛奶 15g油 20g澄粉
制作步骤编辑
1 紫薯洗净、去皮、切块
2 紫薯块泡清水里去淀粉
3 紫薯上锅蒸10分钟
4 将蒸熟的紫薯取出来、稍微晾凉
5 倒入料理机
6 倒入适量的牛奶、大概和紫薯等高、水少了不容易打得动
7 打成紫薯泥
8 搅打好的紫薯应该是浓稠、顺滑的、
9 将紫薯放入不粘锅里、小火烧热、
炒紫薯馅的时候一定要不断用锅铲翻搅、一定要用小火、
10 放入20g细砂糖、翻炒均匀、
11 分两次放入15g油、每次紫薯把油充分吸收、看不到浮在表面的油后再倒入下一次、
每次15g、两次总共30g、不是两次总共15g啊~
12 待紫薯的水汽差不多炒干后、放入20g澄面、
13 这就是炒好的紫薯馅
小贴士编辑
放入20g澄粉是为了让紫薯泥不是那么稀、方便接下来揉成球包入月饼、而不至于不成形
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