孜然中含有蛋白质、脂肪、无机盐，还含有丰富的钙、铁、镁、钾、锌、铜、磷7种矿物元素，营养价值高 。孜然含有丰富的脂肪，总油脂量约为干重的14.5% ， 是提取油树脂的重要香料作物 。
扩展资料：
香料的选购小妙招：
化学香精与天然香料相比，虽然香味相似，甚至香气更浓，但就香味品质及安神养生、启迪性灵的功能而言 ， 两者却不可同日而语 。
很多天然香料被列为上品药材，而作为化学产品的合成香料虽初闻也芳香四溢，但多用却有害于健康 。而且，即使单就气味而言，化学香精也只是接近而远远不能与天然香料相媲美 。
化学香精类香品之所以能畅行开来 ， 也是由于大多数香客只是把烧香作为祭祀的仪式 。既然不闻香，不品香，只是烧香、看香，也就自然忽视香的用料、配方与品质，而只关注香品外形的美观或香味的浓艳了 。香料具有你意想不到的功效，不过食用要恰当 。
参考资料来源：百度百科-孜然
人民网-孜然助消化 4种香料有意想不到的功效
###其它资料参考###孜然又名'安息茴香'，来自维吾尔语，又叫“阿拉伯茴香”.它产於中亚、伊朗一带，在我国只产於新疆和甘肃河西走廊一带 。孜然是除了胡椒以外的世界第二大调味品，不仅历史悠久 ， 还有很高的药用价值 。“它主要用於调味、提取香料等，是烧、烤食品必用的上等佐料 ， 口感风味极为独特，富有油性 ， 气味芳香而浓烈 。孜然也是配制咖喱粉的主要原料之一 。孜然属伞形花科、孜然芹属一年生草本植物，是一种常用的中草药，果实（种子）除可入药外，还用于调味和制作香料 。孜然株高 28 ～ 45cm，适应性强，喜温暖干燥的气候 ， 耐寒、喜温，忌涝、盐碱和重茬 ， 不宜多施农家肥和氮肥，以防徒长引起倒伏，张掖市川区三县（区）最适宜种植 ， 山丹、民乐、肃南也有部分种植 。
由於孜然祛除腥膻异味的作用很强，还能解除肉类的油腻 ， 因此常被用在烧烤牛、羊肉中 。孜然遇油或经高温加热后，香味会越来越浓烈，因此，除了烧烤以外，比较适合煎、炸、炒等烹调方式 。在印度，孜然还是配制咖喱粉的一种主要原料 。
功效: 孜然气味甘甜，辛温无毒 ， 具有温中暖脾、降火平肝、开胃下气、消食化积、醒脑通脉、祛寒除湿、祛风止痛等功效 。在《普济方》这本中医典籍中，就有用孜然治疗消化不良和胃寒、腹痛等症状的记载 。因此 ， 患有胃寒的人，平时可以在炒菜或烤肉的时候放点孜然，以祛除胃中的寒气 。据《唐本草》记载 ， 将孜然炒熟后研磨成粉，就著醋服下去，还有治疗心绞痛和失眠的作用 。此外 ， 由於孜然有防腐杀菌的功效，炒菜时放点不容易变质 。用孜然加工牛羊肉，可以祛腥解腻，并能令其肉质更加鲜美芳香 ， 增加人的食欲 。
适合人群：一般人都可食用 。
适用量：每次3～8克。
温馨提示：孜然生吃、熟吃均可 。一般来说，香气浓郁的熟孜然适合用食物蘸著吃 ， 而炒菜、煎烤时宜用生孜然，以避免重复高温导致香味消失 。在吃法上，别以为只有烤肉才能放孜然，其实 ， 炒土豆丝、青椒、豆腐等素菜时，都可以放一点 。烹调时既可以用整粒的孜然，也可将它磨成半整半碎的，或直接买孜然粉 。整粒孜然在食用前 ， 应先除去杂质，再用清水反复淘洗，然后晾干或烘乾 。存放时应放入瓶、罐中，以防时间过长香味挥发 。用孜然调味，用量不宜过多 。孜然性热 ， 所以夏季应少食 。便秘或患有痔疮者应少食或不食 。
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