整个绿辣椒怎么腌简单？做法如下:
原料 ：青辣椒10千克 ， 盐1.4千克，水2.5千克，大料25克，花椒30克 ， 干生姜25克 。腌制方法 ：
1、将青辣椒洗净，晾干，扎眼，装缸 。
2、将花椒、大料、生姜装入布袋，投入盐水中煮沸3到5分钟捞出，待盐水冷却后入缸，每天搅动一次，连续3到5次，约经30天后即成 。正常成色色泽绿，味咸辣 。
原料 ：青椒五斤 ， 盐半斤，酱油2.5斤，花生油0.3斤 ， 蒜0.2斤，香油少许，花椒0.2斤，生姜0.2斤，白糖0.4斤，白酒0.4斤，味精0.2斤 。（这是五斤的原料 ， 如想腌十斤原料加倍 。）
腌制方法 ：
1、将青椒5斤洗净凉干后切开，再加0.3斤盐排去水 。
2、将花生油烧开，后倒入酱油，加入花椒，白糖，盐，后烧开凉透 。
3、再加入白酒，味精，生姜，大蒜，香油 。入坛密封30天后即成 。
腌制青辣椒，腌出的青辣椒要色泽深绿，味香而咸辣，质地脆嫩，这样腌出的青辣椒才会好吃 ， 入味 。
需要食材：青辣椒10斤，食盐2斤，大料，花椒 ， 干生姜若干 。
做法：1、去除青辣椒的柄，洗净，晾干后 ， 在表面用牙签扎5个眼，这样青辣椒才能入味 ， 之后放入准备好的坛中 。
2、锅内放水，倒入食盐 ， 煮沸 ， 将大料、花椒、干生姜装入纱布袋中，系好口子投入煮沸的盐水中 ， 4~5分钟后取出，晾凉盐水 。
3、将晾凉的盐水倒入坛中 ， 水要盖过青辣椒 ， 之后每天搅拌青辣椒一次，这样连续的搅拌5天后，再放置30天就可食用 。（搅拌时轻轻搅拌 ， 别把青辣椒给搅烂了，影响美观）
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###其它资料参考###怎样腌制青辣椒，辣椒的生长快到季节了 ， 这时候会有很多小辣椒吃不完 。喜欢吃腌制辣椒的可以学习一下怎样腌制青辣椒，这样以后想吃的时候拿出来也是个小菜 。下面看看怎样腌制青辣椒 。
一盘色泽碧绿油亮、味道香辣甜咸的青辣椒一定会让你胃口大开!喜欢吃辣椒的快来看看青辣椒的腌制方法步骤：
1、选无虫伤，无腐粒的青辣椒洗净，凉干表水后放入缸中，一层辣椒一层盐，最后用重物压紧辣椒(100kg鲜辣椒加盐16kg)，腌制3d后，将盐卤水沥出，煮沸后摊冷，再连同辣椒装入坛内封闭 ， 放阴凉处约5-10天即可食用 。
2、将青辣椒洗净漓干切成约一公分的段再晾一下水分，将姜洗净切细丝(少量的就可以取其味)和切好的青椒放入瓦盆或玻璃器皿(有盖) 将菜油烧至刚冒烟离火稍凉一下呛入青椒加酱油和少许盐(因为酱油现在都不够咸)充分拌匀 。
3、酱油要没过青椒呛的熟油要覆盖在盆的表面一层(起到密封的作用)加盖后放入冰箱约两三天就可以吃了 。
如果您觉得上面的版本比较麻烦 ， 看一下简单的青辣椒的腌制方法：
原料：青椒五斤，盐半斤，酱油2.5斤 ， 花生油0.3斤 ， 蒜0.2斤，香油少许，花椒0.2斤，生姜0.2斤，白糖0.4斤，白酒0.4斤，味精0.2斤 。(这是五斤的原料，如想腌十斤原料加倍 。)
怎样腌制青辣椒方法二：
1：将青椒5斤洗净凉干后切开 ， 再加0.3斤盐排去水 。
2：将花生油烧开，后倒入酱油，加入花椒，白糖，盐，后烧开凉透 。
