雪里红腌菜的做法大全窍门？
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雪里红腌菜的做法：
1、买来的雪里红去黄叶，削去根部，洗净晾干；2、洗净菜板、菜刀以及一切有关器皿，晾干；3、将晾干的雪里红切碎，放入大盆，将盐和花椒均匀地撒入雪里红碎里；4、下面是力气活了，双手用力揉搓雪里红 ， 在揉的过程中注意翻检，将雪里红和盐均匀混合，直至揉出墨绿色的盐水；5、将葱、姜、干红椒切成丝，和揉好的雪里红拌匀，装坛 。6、10天后，腌制的雪里红就可以食用 。腌制技巧：1、腌雪里红时，所有的器具一定要洗净，不能沾一点儿油；双手洗净，不能有任何护肤品，否则腌出来的菜会坏的；2、盐和菜的比例是10斤雪里红6两盐，有人用腌菜的大粒盐 ， 我一直用精盐，也挺好的 。3、葱姜辣椒是调味的，量的多少自己把握 。4、装坛时要一边装一边用拳头把菜压紧，能压多紧压多紧，会发现 ， 压得越紧，菜出水越多，这是最好的 。5、装好坛后，揉菜的水一定要倒进坛子里，这样菜会腌得好，而且保质期长，可以一直吃到第二年收麦 。
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雪里红是芥菜中的一种，一般直接吃的还是比较少的 ， 很多时候都是用的腌雪里红，炒菜的时候也可以用腌制的菜，味道依然不错的 。下面我给大家分享雪里红的腌制方法，希望你喜欢 。
雪里红的腌制方法一食材准备
雪里红，粗盐适量 。
方法步骤
1、将雪里红摘洗干净，然后晾晒一两天
2、将腌菜的坛子洗净沥干，确保无油无水
3、锅中放入适量清水，加入粗盐，烧开后晾凉
4、将 晒好的雪里红码入坛子汇总 ， 压紧实，然后倒入粗盐水，压紧
5、盖盖密封，然后等待大约20天即可 。
小贴士
超市中可以买到腌制盐，就是专门用来腌菜的 。
雪里红的腌制方法二食材准备
雪里红，粗盐 。
方法步骤
1、将雪里红摘洗干净，放入彭中加入粗盐揉搓
2、直至茎叶变软，有水分出来，然后将雪里红放入坛子中
3、并将揉出的水倒入坛子里，用重物将菜压好 ， 盖盖密封
4、放到阴凉的地方，2周后即可食用 。
小贴士
坛子和器皿要无油无水干净才行 。
雪里红的腌制方法三食材准备
材料：绞肉120克 ， 熟笋1支，红辣椒1支 ， 小芥菜600克
调味料：酱油半大匙，粗盐适量，冰糖半小匙
方法步骤
1.取一个塑胶袋，先放入小芥菜，再均匀撒上粗盐后 ， 收紧袋口并将空气挤出腌放8-10小时至小芥菜软化，再以手隔着塑胶袋搓揉至香味飘出成为雪里红备用
2.取300克的雪里红漂洗干净并挤干水份，再切去蒂头和老叶后，将嫩梗部分切成细末，再将多余的水份挤干备用
3.将熟笋去壳后切粗丝，红辣椒切小片备用
4.锅中烧热1大匙油，先放入绞肉炒至松散出油，再放入雪里红、笋丝和少许水拌炒均匀后，加入辣椒和酱油略微拌炒，再加入冰糖炒至冰糖溶化即可完成
###其它资料参考###雪里红菜腌制方法如下：
工具／原料：雪里红1千克、盐100克 。
1、在很多地区都有腌制的雪里红，即使被腌制了很长时间，它们也能保持清脆欲滴的状态 。
2、将采购回来的雪里红用清水洗干净，然后把雪里红的大根和烂叶子都给清除掉 ， 这些都是腌制雪里红的障碍 。
3、取出厨房用纸把雪里红表面的水分擦干，然后找一个盘子或者是簸箕，把雪里红放在其内 。
